Descripción & elaboración
La cuvée L'Âme du Chai elaborada por Benoit Munier es un champán Blanc de Blancs elaborado a partir de una selección de las mejores barricas de la bodega. Es un champán con notas de cítricos, pera madura y una marcada golosidad, sello de los grandes terruños. En boca, la amplitud es generosa y la materia persistente, diseñada para acompañar comidas de carácter. Se trata de una cuvée de producción confidencial, con tan solo 220 botellas disponibles.
Benoit Munier elabora este champán eligiendo las barricas que, según su criterio, son las más representativas de la vendimia y las más expresivas.
El Terruño
Las uvas proceden de Cramant, Avize, Oger y Chouilly, cuatro municipios clasificados como Grand Cru en la escala de crus champenoise. Estas parcelas se asientan sobre un terruño de creta aflorante.
Las raíces absorben el agua directamente de este suelo poroso. Las formaciones geológicas del Cretácico acumulan las precipitaciones invernales y restituyen la humedad durante los veranos secos. Esta geología confiere a los mostos una mineralidad salina característica.
Cramant destaca por sus laderas orientadas al sureste. Avize aporta una tensión característica derivada de sus pendientes pronunciadas. Oger ofrece perfiles soleados gracias a su cubeta geológica. Chouilly completa el conjunto con suelos de arcillas superficiales.
Benoît Munier adopta un enfoque vitícola artesanal, priorizando el trabajo del suelo para obligar a las raíces a profundizar, mientras que la cubierta vegetal limita de forma natural los rendimientos. Esta práctica acentúa la expresión radical de las vides viejas.
La vinificación
Este champán es un Blanc de blancs. El ensamblaje se basa en la vendimia 2022 e integra una parte (30%) de reserva perpetua (sistema de conservación de vinos de un año al otro) iniciada en vendimias anteriores. El 30% de vinos de reserva introduce matices evolucionados que, con el paso de los años, añaden complejidad a la estructura táctil del ensamblaje final.
Solo se utiliza la cuvée; los vinos de taille se descartan sistemáticamente del ensamblaje. Benoît Munier cría sus vinos en barricas de roble francés durante 9 meses, un período que aporta estructura y textura sin opacar la fruta. Durante esta crianza, los vinos reposan sobre lías finas para enriquecer la textura. La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico que suaviza la acidez) se desencadena espontáneamente gracias a la temperatura ambiente.
La base del ensamblaje
La cuvée se compone de 70% de vinos procedentes de la vendimia principal (2022) y de 30% de vinos de reserva en barricas. El año 2022 transcurrió sin episodios de heladas tardías en primavera; la floración se desarrolló en condiciones meteorológicas favorables.
Un déficit pluviométrico estival concentró las bayas, elevando la carga en azúcares hasta 10,5 grados. Esta madurez confiere a los mostos una redondez marcada. La vendimia, iniciada a finales de agosto bajo un cielo despejado, estuvo marcada por una rigurosa selección en viña.
Cata
Color
La copa presenta un tono dorado con reflejos intensamente áureos. La efervescencia dibuja un cordón regular en la superficie. La crianza en madera patina visualmente el color original del Chardonnay.
Nariz
La primera nariz se abre con notas de frutas amarillas nítidas. La aireación libera aromas de especias suaves y almendra. La juventud del vino aporta aromas golosos de melocotón blanco, realzados en el fondo de copa por efluves de cítricos frescos.
Boca
La entrada en boca se caracteriza por una amplitud esférica inmediata. La materia recubre el paladar con generosidad. La crianza en barricas de roble confiere una fina textura mantecosa. El final estalla sobre la salinidad típica de la creta.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al comté
- Vieiras
- Tostadas de foie gras
- Volaille de Bresse
- Risotto con boletus
- Lubina al horno
- Comté curado 24 meses
- Beaufort d'alpage
- Tarta de albaricoques
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Me sedujo la elegante pátina de esta cuvée, donde las notas de frutos secos y brioche se equilibran con una tensión salina persistente. La boca, a la vez carnosa y precisa, ofrece una persistencia de gran finura.
Mi consejo
Sírvase a 10-11 °C en una copa de vino para liberar su bouquet complejo. Este champán se acordará a la perfección con una volaille a las colmenillas o crustáceos nobles.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles expide esta botella en cajas de transporte reforzadas especialmente concebidas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, alejada de la luz. Idealmente en una bodega, y en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
L'Âme du Chai de Benoit Munier está diseñada para evolucionar con serenidad en bodega, gracias a la frescura natural del Chardonnay de creta. El potencial de guarda alcanza fácilmente los 5 a 10 años.
- Degustación inmediata: el vino revela notas de flores blancas y cítricos frescos.
- Degustación tras 3 años: la evolución desarrolla toques de pan tostado y almendra torrefacta.
- Degustación tras 7 años: el tiempo aporta matices de cera de abeja y especias suaves.
Consejos de servicio
Opte por una copa amplia — tipo tulipa o borgoña — para permitir que el Chardonnay se exprese plenamente en contacto con el aire. El calentamiento progresivo de la copa libera el potencial aromático de la cuvée. Prepare siempre las copas en una mesita auxiliar antes del servicio.
