Descripción & elaboración
La cuvée Avize 2019 firmada por Benoit Munier es un Blanc de blancs 100% Chardonnay procedente del pueblo clasificado Grand Cru de Avize. Es un champán con notas de cítricos frescos — flores de espino silvestre — y delicados toques brioche. En boca, la textura es vibrante y salina, con un final tenso y muy salivante. Se trata de una cuvée ultra confidencial, elaborada por Benoît Munier en tan solo 1 550 botellas para esta añada.
El Terruño
Para elaborar esta cuvée, Benoit Munier se apoya en 2 lieux-dits situados en el terruño de Avize, en la Côte des Blancs. Pueblo clasificado Grand Cru, Avize reposa sobre suelos de creta aflorante de tipo belemnita, herencia del Cretácico superior. Esta roca porosa regula naturalmente el suministro de agua de las viñas, cuyas raíces se hunden en profundidad.
La elevada edad del viñedo concentra naturalmente los mostos y equilibra la franca tensión mineral que aportan estos terruños cretáceos.
La vinificación
La cuvée se separa estrictamente por clase de poda desde el prensado. Los mostos fermentan de forma natural en madera gracias a las levaduras indígenas (levaduras presentes de forma natural en las uvas), sin ningún aporte externo. La fermentación maloláctica (transformación de la acidez viva en redondez) se lleva a cabo completamente en bodega.
El vino base se cría en barricas de roble sobre lías completas durante 9 meses. Este prolongado contacto con las lías suaviza la estructura y aporta profundidad. No se practica chaptalización, clarificación ni filtración esterilizante. El tiraje (embotellado para la toma de espuma) tuvo lugar el 1 de julio de 2020, antes de un largo envejecimiento sobre lías.
La añada 2019
El ciclo vegetativo de 2019 estuvo marcado por fuertes calores y una presión de oídio primaveral sin precedentes. Los tratamientos habituales con azufre tenían dificultades para contener el hongo. El dominio recurrió a preparaciones naturales a base de ajo y leche para detener su propagación. La intensa radiación solar de agosto provocó además un escaldado de los racimos.
Estas quemaduras térmicas conllevaron una reducción de los rendimientos. Fue necesaria una rigurosa selección manual, cepa a cepa, antes de la vendimia. Solo las bayas en perfecto estado fueron recolectadas el 15 de septiembre de 2019, transportadas en cajas perforadas para evitar cualquier maceración. La escasez de volumen concentró naturalmente la acidez, favoreciendo un largo envejecimiento en bodega.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad oro claro luminosa. El vaso está animado por un fino cordón de burbujas regulares. La efervescencia dibuja una espuma delicada y cremosa en la superficie.
Nariz
La nariz se abre con notas de cítricos frescos. La aireación revela aromas primaverales de flores de espino. El paso por madera aporta sutiles toques brioche.
Boca
El ataque en boca despliega una trama vibrante y precisa. La textura salina acaricia el paladar con mucha elegancia. El final se prolonga largamente sobre una tensión cretácea muy salivante.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté
- Galletas saladas de parmesano
- Tostadas de tarama
- Ceviche de lubina al limón
- Bandeja de ostras
- Carpaccio de mariscos
- Comté curado 24 meses
- Chaource de granja
- Tarta fina de manzana
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Esta cuvée me ha seducido por su pureza cristalina. Me encanta su perfil aromático de cítricos y su final salino, sostenido por una creta vibrante y una hermosa longitud.
Mi consejo
Sírvase a 9–10 °C en una copa de vino para liberar su mineralidad. Este champán escoltará perfectamente un carpaccio de lubina o unas cigalas.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega, y en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Avize 2019 de Benoit Munier evolucionará favorablemente durante casi dos décadas. Su estructura ácida y su terruño cretáceo le aseguran una guarda de aproximadamente 15 a 20 años.
- Hasta 2029: el vino ofrece notas frescas de manzana verde y cítricos vivos.
- A partir de 2030: la materia evoluciona hacia la almendra tostada y matices tostados.
- Hacia 2039: la añada alcanzará su plenitud, con aromas terciarios complejos y una textura fundida.
Consejos de servicio
El viticultor recomienda copas de tipo tulipa acampanada, cuya forma concentra los aromas hacia la nariz. Se impone una temperatura de servicio entre 10 y 12 °C — un enfriamiento en cubo de hielo durante veinte minutos es suficiente. La aireación en la copa libera el bouquet aromático. Un ligero decantado antes de la comida puede también despertar este Chardonnay de larga guarda.
Anécdota sobre esta cuvée
El diseño de la botella fue creado por la artista Lucie Massart. La ilustración principal representa una perspectiva del pueblo desde el parque que domina las parcelas históricas del dominio. Este parque arbolado es un punto de referencia visual ineludible en el municipio. El dominio cultiva también viñas en los pueblos vecinos de Cuis y Cramant. Esta identidad gráfica ancla el cru en su paisaje natal.
