Descripción & elaboración
La cuvée Cramant 2019 firmada por Benoit Munier es un Champagne Grand Cru Blanc de Blancs procedente del pueblo clasificado de Cramant, en la Côte des Blancs. Es un champagne con notas de espino blanco, limón fresco y almendra tostada, sostenido por la mineralidad característica de los suelos cretáceos. En boca, la textura sedosa da paso a una rectitud mineral persistente, ideal para acompañar comidas con carácter. Esta cuvée exclusiva, producida en poco más de mil botellas, es obra de un viticultor que destaca por un compromiso excepcional en el viñedo.
El Terroir
Las uvas proceden exclusivamente de viñedos situados en Cramant, pueblo clasificado Grand Cru. Benoit Munier selecciona cuatro parajes: las parcelas Bauves, Bas Bourons, Crayère y Moyens du couchant conforman el ensamblaje. Estos sectores se asientan sobre estratos de creta con belemnites, una roca sedimentaria que obliga al sistema radicular de la vid a profundizar para captar los oligoelementos en las fisuras de la caliza. La orientación de las laderas hacia el este garantiza una exposición solar matinal regular.
Benoit Munier cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental. La explotación prohíbe el uso de herbicidas químicos de síntesis. Los suelos se trabajan mecánicamente, lo que activa la biomasa microbiana y preserva la fauna auxiliar de las parcelas. Los rendimientos controlados favorecen la concentración de las bayas.
La vinificación
Este vino es un Blanc de blancs vinificado de la manera más natural posible. El desfangado de los mostos se realiza por simple decantación gravitatoria, y únicamente los primeros jugos (la cuvée) se retienen en el prensado. La fermentación se lleva a cabo exclusivamente con levaduras autóctonas (levaduras presentes de forma natural en las uvas), en barricas de roble. La fermentación maloláctica (transformación de la acidez viva en redondez) se desencadena posteriormente de forma espontánea.
La crianza en barricas de roble antiguas permite un contacto moderado con la madera, que aporta redondez y complejidad sin ocultar el terroir. Las lías íntegras alimentan el vino durante nueve meses antes del trasiego. El tiraje tuvo lugar el 1 de julio de 2020. El equipo realiza a continuación el degüelle de las botellas de forma manual. Las botellas reposan cerca de un año en bodega antes de su expedición.
La añada 2019
El año vitícola comenzó con heladas primaverales dispersas, antes de que la estación estival impusiera fuertes olas de calor. El termómetro marcó 43°C a la sombra en Cramant, provocando un engrosamiento de los hollejos y una disminución acelerada de los ácidos orgánicos. Sin embargo, la creta porosa restituyó su humedad durante la sequía, manteniendo la actividad vegetativa de la vid y preservando el equilibrio fisiológico de las bayas.
Los primeros racimos se cortaron el 14 de septiembre de 2019. Las bayas socarradas fueron descartadas en la parcela, garantizando la integridad sanitaria de los mostos. La concentración de las bayas genera aromas de frutas amarillas y una riqueza táctil marcada en boca, mientras que la frescura cretácea del terroir equilibra la generosidad solar de esta añada.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad oro pálido animada por reflejos verdes. La efervescencia libera burbujas regulares que forman un fino collar.
Nariz
La primera nariz se abre con notas de cítricos confitados. La aireación libera progresivamente efluvios de flores blancas. Un fondo de almendra tostada tapiza el trasfondo olfativo de esta añada.
Boca
El ataque en boca presenta una textura sedosa. Una rectitud mineral estructura el paladar medio. El final cretáceo alarga los sabores de corteza de limón en la lengua.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Ostras de mar abierto
- Sashimi de dorada
- Vieiras a la plancha
- Rodaballo asado con mantequilla
- Ave de corral con salsa supreme
- Chaource campesino madurado
- Tartaleta de limón
- Parmesano añejo 36 meses
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me enamora?
Me conquistó la rectitud de este Grand Cru donde la creta de Cramant se expresa con brillantez. Su boca, entre tensión mineral y notas de zestes de cítricos, ofrece un final salino de gran persistencia.
Mi consejo
Sírvalo a 9–10 °C en una copa de vino para resaltar su precisión. Ideal con un carpaccio de vieiras o un tartar de lubina.
Consejos
¿Cómo conservar este champagne?
Plus de Bulles expide esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champagne. Tras la recepción, recomendamos guardar la botella en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Cramant 2019 de Benoit Munier evolucionará con el paso de los años. El equilibrio ácido de la añada permite una guarda estimada de veinte años.
- Hasta 2029: la trama mineral libera notas de limón fresco y flores blancas.
- A partir de 2030: las lías desarrollan aromas golosos de brioche tostado y avellana.
- Hacia 2039: con los años, matices especiados de frutas secas confitadas y miel enriquecen la paleta aromática.
Consejos de servicio
Busque una temperatura de servicio estabilizada en torno a los 10°C. Una copa tipo tulipa de gran tamaño favorece el desarrollo aromático. Un breve decantado de unos minutos suaviza la concentración inicial y libera plenamente la complejidad de las lías.
