Descripción & elaboración
La cuvée Les Avats du Levant 2017 elaborada por Benoit Munier es un champán 100 % Chardonnay nacido de una única parcela de la Côte des Blancs. Es un champán Blanc de Blancs con delicadas notas florales — cítricos frescos — e impronta calcárea cortante. En boca, la textura es sedosa, tensa, con un final yodado persistente. Una botella excepcional, fruto de una producción confidencial de 1746 botellas.
Esta tirada confidencial ofrece una lectura precisa de un año vitícola fuera de lo común. La estructura ácida natural de la vendimia 2017 se preserva sin intervención, gracias a una elaboración decididamente poco intervencionista.
El Terruño
Este vino debe su nombre a su procedencia catastral exacta. El paraje está ubicado en el pueblo de Avize, clasificado como Grand Cru. Con orientación plena al este, las cepas captan la radiación solar matutina evitando el calor excesivo de la tarde. El subsuelo está compuesto principalmente por calizas del Campaniense, que obligan a las raíces a profundizar para alcanzar las reservas hídricas.
Esta geología confiere al vino una sólida columna vertebral. La matriz cretácea genera un final decididamente salino y mineral.
La vinificación
La enología practicada aquí es voluntariamente poco intervencionista. La fermentación alcohólica arranca de forma espontánea gracias a las levaduras indígenas (levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas), sin recurrir a ninguna enzima comercial. El vino se cría en barricas de roble, lo que le aporta redondez y profundidad.
Benoit Munier vinifica este Blanc de blancs sin chaptalización, sin clarificación, sin filtración. La tirada tuvo lugar en julio de 2018, antes de que el vino iniciara un largo período de envejecimiento sobre lías. Es esta evolución prolongada la que ha construido progresivamente el perfil aromático de la cuvée.
La añada 2017
En Champagne, el ciclo vegetativo de 2017 exigió una vigilancia permanente. En las laderas de marga, un mes de marzo benigno activó el desborre de forma temprana. El 21 de abril, el termómetro cayó bruscamente por debajo de cero. Ante esta helada primaveral, Benoit Munier y su esposa Séverine organizaron una lucha térmica nocturna de gran envergadura: decenas de velas calefactoras encendidas entre las hileras, que protegieron las yemas fructíferas.
A finales de agosto, cincuenta milímetros de precipitaciones azotaron la región. Esta elevada humedad favoreció la aparición de botrytis cinerea. Ante este peligro fúngico, Benoît Munier intervino y, él solo, limpió los veinte mil racimos de la parcela, en tres ocasiones. Esta selección sanitaria garantizó una cosecha perfectamente sana.
Cata
Color
La capa de oro pálido se adorna con sutiles reflejos verdes. La efervescencia dibuja finos cordones de burbujas regulares que ascienden lentamente hacia la superficie formando una espuma delicada.
Nariz
La primera nariz se abre sobre un bouquet de cítricos frescos y manzana verde. La aireación revela aromas más cálidos de brioche y almendra tostada, sostenidos por una firma cretácea persistente.
Boca
El ataque en boca es vivo y salivante. El medio de boca ofrece una textura sedosa, preludio de un final alargado que despliega elegantes notas yodadas durante numerosas caudalias.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de viejo comté
- Ostras planas al natural
- Tartar de dorada real
- Lubina asada con zestes de limón
- St-Jacques con beurre blanc
- Risotto con tinta de calamar
- Chaource curado
- Comté curado 18 meses
- Tarta fina de manzana
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me encanta?
Me ha enamorado la rectitud deslumbrante de este Grand Cru. Su boca cincelada, entre flores blancas y zestes de limón, se apoya en una mineralidad cretácea muy precisa que ofrece un final salino de gran distinción.
Mi consejo
Sírvase a 10-11 °C en copa de vino para apreciar su finura. Su tensión escoltará idealmente un carpaccio de Saint-Jacques o unas ostras de alta mar.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La estructura ácida natural de la cuvée Les Avats du Levant 2017 de Benoit Munier garantiza una sólida aptitud para el envejecimiento, con una guarda de aproximadamente 10 a 15 años.
- Hasta 2027: la degustación pondrá de relieve la vivacidad primaria. Las notas frutales de cítricos dominarán el espectro olfativo.
- A partir de 2028: los aromas terciarios se desarrollarán. La autólisis de las levaduras (transformación de las lías en aromas golosos) irá patinando la textura aportando fragancias de bollería.
- Hacia 2032: el vino alcanzará su fase de plenitud. Ligeros toques de especias suaves se superpondrán a la frescura inicial de la cuvée.
Consejos de servicio
La elección de la cristalería influye en la percepción gustativa. Una copa de boca ancha favorecerá la oxigenación del vino y la expansión de las notas empireumáticas. El perfil aromático se desplegará entonces plenamente, sin agredir al paladar.
Anécdota sobre esta cuvée
La bodega familiar está establecida en la localidad de Cuis. En agosto de 2017, la presión fúngica amenazaba seriamente con comprometer la vendimia. Racimo a racimo, el trabajo incansable de Benoît salvó la cosecha. Una abnegación excepcional que permitió rescatar la vendimia.
