El Blanc de Blancs de la casa Billecart-Salmon se elabora a partir de Chardonnay de los cinco grands crus de la Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger y Oger.
Su composición, fruto de la mezcla de dos añadas diferentes, revela toda la especificidad del Chardonnay.
Fiel a sus tradiciones, como la vinificación en barricas de grands crus, la casa envejece sus botellas en una extensa red de bodegas excavadas en la creta, que datan de los siglos XVII y XIX. La temperatura es constante, en torno a los 12 °C, lo que permite la producción de burbujas finas.
El Blanc de Blancs Billecart-Salmon tiene una espuma fina con burbujas delicadas que acompaña con elegancia los reflejos dorados de su color.
Su nariz sorprende con aromas de almendra mezclados con los de frutas de pulpa blanca.
En boca es complejo y potente, con una agradable vinosidad. Su final es fresco y elegante.
