Clos Saint-Hilaire 2003 de Billecart Salmon es un Blanc de Noirs único que lleva el nombre de la patrona de Mareuil-sur-Aÿ. Sólo se dispone de 1.000 botellas de esta rara cosecha.
Este magnífico champán de añada se elabora exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir procedentes de una única parcela cerrada de una hectárea de viñas viejas en el terruño clasificado Premier Cru de Mareuil-sur-Aÿ (Valle del Marne).
Esta cuvée se vinifica y envejece íntegramente en barricas, y se ha beneficiado de 14 años de maduración sobre lías en las bodegas de la casa. Esta prolongada crianza permite al vino desarrollar una excepcional gama de aromas. La dosificación es baja, de 3,5 g/l, para preservar su autenticidad.
Este vino presenta un color amarillo dorado intenso, debido a su añada soleada, y sus burbujas son increíblemente finas.
La nariz revela una expresión noble y picante, con un impacto olfativo de gran complejidad vínica, con aromas dulces de cítricos confitados, flor de Cazette, tabaco rubio, frutos secos y especias orientales, que florecen sobre un toque de miel.
En boca, la textura es corpulenta, con una pátina de fruta amarilla en almíbar y panettone, y la miríada de sabores nos lleva a la piña asada, el trigo sarraceno inflado y las maderas preciosas. El final es mineral y sostenido por una encantadora salinidad.
Para dar toda su expresión a esta cuvée única, Clos Saint-Hilaire 2003 debe servirse entre 12° y 14° con lubina, marisco o caviar Osciètre.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS