Descripción & elaboración
La cuvée Clos Saint Hilaire 2009 del champán Billecart-Salmon es un champán Blanc de Pinots Noirs procedente de una parcela única situada en Mareuil-sur-Aÿ. Se trata de un champán de notas de bollería vienesa, cítricos confitados y cereales malteados, de una complejidad poco común. En boca, su textura amplia y esférica lo convierte en el acompañante natural de una cena gastronómica. Entregado en su estuche exclusivo, esta tirada confidencial de exactamente 4 500 botellas ilustra el saber hacer de una casa familiar.
El Terruño
El viñedo se encuentra en una parcela única de una hectárea, en Mareuil-sur-Aÿ, un terruño clasificado como Premier Cru. Explotada bajo estatuto de Monopole, esta parcela cerrada con muros da a la vista el valle del Marne. Las viejas vides de Pinot Noir, plantadas en 1964, se trabajan con caballo de tiro, limitando toda compactación de los suelos arcillo-calcáreos y preservando la vida microbiana del suelo.
Las raíces de los sarmientos se hunden en la creta campaniana aflorante, extrayendo de ella mineralidad y tensión. La exposición al sur pleno garantiza una madurez completa de las bayas. La topografía en suave pendiente facilita el drenaje natural, mientras que la edad avanzada de las vides ofrece de forma natural rendimientos bajos y una elevada concentración aromática.
Los muros de este clos acumulan el calor diurno y restituyen una suave calidez nocturna a los pies de vid. Las noches frescas preservan la acidez natural de las uvas, forjando así el contraste aromático propio de este lugar.
La vinificación
El Clos Saint Hilaire 2009 es un Blanc de Pinots Noirs, es decir, un champán elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir. El chef de cave Florent Nys dirige una vinificación en madera en pequeñas barricas de roble antiguas. No se utiliza madera nueva: las barricas, procedentes de bosques domésticos seleccionados, no aportan ningún aroma tostado superfluo.
La fermentación maloláctica se bloquea intencionalmente (la transformación del ácido málico en ácido láctico se detiene) para conservar la tensión natural de la cosecha 2009, particularmente soleada. El vino reposa después sobre sus lías finas durante varias semanas, desarrollando redondez y complejidad.
Tras la toma de espuma, el vino inicia un envejecimiento sobre lattes (crianza en botella sobre levaduras) de una duración de más de catorce años. El removido manual en pupitres —que consiste en girar cada botella para reunir los sedimentos— precede al degüelle.
La añada 2009
El ciclo vegetativo de 2009 registró un notable déficit pluviométrico en la Marne. El verano cálido concentró los azúcares en los racimos, y la vendimia comenzó la segunda semana de septiembre bajo un cielo despejado. El estado sanitario de las bayas fue irreprochable; el rendimiento por hectárea descendió notablemente, reforzando la concentración natural de los mostos.
Los mostos presentan un potencial alcohólico natural de 10,5 grados, dispensando a los elaboradores de cualquier chaptalización. La insolación acumulada superó las medias decenales de la región; las pieles gruesas de las uvas desarrollaron una marcada riqueza aromática. El bloqueo de la maloláctica equilibra esta opulencia con una tensión nerviosa persistente.
Cata
Color
La copa revela un tono dorado profundo, patinado por catorce años de lenta maduración. La efervescencia se muestra graciosa en el fondo de la flauta, en finas y regulares hileras de burbujas. El disco brillante capta la luz con intensidad.
Nariz
En nariz, la expresión es intensamente vinosa. La larga crianza sobre lías desarrolla aromas complejos de cereales malteados y bollería vienesa. Toques de cáscara de mandarina, tabaco rubio y eflujos de torrefacción completan esta rica paleta olfativa.
Boca
El ataque en boca presenta una textura esférica y amplia. Sabores de zestos de cítricos mieleados se afirman en el paladar medio, realzados por la mineralidad de la creta campaniana. El final cretáceo alarga la degustación durante varias caudalías.
Sugerencias de maridaje
- Tartaleta de boletus
- Gougères al viejo comté
- Tosta con mantequilla trufada
- Rodaballo salvaje al café
- Lucio de lago asado
- Quenelle de bogavante
- Milhojas a la vainilla
- Orangettes de chocolate
- Tomme de oveja curada
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Me sedujo la amplitud de esta cuvée y sus notas de cítricos mieleados. Su rica textura ofrece una profundidad y una persistencia amaderada que me llegaron de manera especial.
Mi consejo
Sírvalo a 12–14 °C en una copa de vino junto a un rodaballo al café o boletus asados. Este champán seguirá evolucionando hasta 2036.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable. Conservarla en su estuche original ofrece una protección adicional.
Potencial de guarda
El Clos Saint Hilaire 2009 de Billecart-Salmon seguirá evolucionando favorablemente durante la próxima década, con una guarda de aproximadamente 10 a 15 años desde su degüelle.
- Hasta 2028: la expresión aromática se orientará hacia zestos confitados, frutales y golosos.
- A partir de 2030: el perfil evolucionará hacia notas de miel, cera y frutos secos, en un registro más desarrollado.
- Hacia 2035: la estructura desarrollará matices de especias suaves persistentes, de una profundidad notable.
Consejos de servicio
Una temperatura de servicio fresca pero no helada resulta indispensable. Puede servir esta cuvée en torno a los 12 °C. Una decantación de quince minutos suavizará la estructura de este Blanc de Pinots Noirs. Una copa en forma de tulipa concentrará eficazmente los aromas.
Anécdota sobre esta cuvée
El nombre de este paraje tiene una fuerte dimensión histórica: rinde homenaje al santo patrón del pueblo, cuya iglesia linda literalmente con esta parcela cerrada con muros. Fundada en 1818, la maison Billecart-Salmon cultiva estas tierras desde generaciones — los archivos de la casa mencionan este viñedo desde hace mucho tiempo.
Este enfoque patrimonial se refleja en la elegancia icónica de la cuvée rosada. El trabajo con caballo de tiro, heredado directamente de los métodos del siglo XIX, garantiza un cuidado regular y respetuoso del viñedo. Este lugar genera una producción muy buscada por los aficionados ilustrados de todo el mundo.
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