El Vieilles Vignes Françaises de Bollinger es una cuvée absolutamente única. Se trata de un champán elaborado a partir de cepas milagrosamente preservadas de la epidemia de filoxera que destruyó todo el viñedo de Champagne a principios del siglo XX. Los viñedos se replantaron con portainjertos americanos para resistir al devastador insecto. Todos excepto 3 parcelas pertenecientes a Bollinger: Chaudes Terre y Clos St Jacques, en Aÿ, y Croix Rouge en Bouzy.
La cuvée Les Vieilles Vignes Françaises se elabora exclusivamente con Pinot Noir, y sólo se vinifican las mejores añadas.
La añada 2004 de Les Vieilles Vignes Françaises presenta un color dorado intenso y burbujas excepcionalmente finas.
En nariz, el champán es profundo, potente y muy concentrado, con notas de cera envejecida, coñac, especias y un toque de fruta confitada.
En boca, estas notas aromáticas se sustentan en una estructura compleja, densa y deliciosamente vinosa. El dosage es moderado, alrededor de 6g/L.
Bollinger ha producido 3886 botellas numeradas de la añada 2004 de Vieilles Vignes Françaises.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS