La cuvée La Côte aux Enfants, producida por la Maison Bollinger, es un vino tinto vinificado al estilo de Borgoña, reservado para las mejores añadas.
Hace algunos siglos, la región de Champaña era famosa por sus vinos tintos. De hecho, los Pinots Noirs de la comuna de Aÿ, favorita del rey Enrique IV, eran los más apreciados en la corte francesa. Esta cuvée La Côte aux Enfants procede de una parcela escarpada del pueblo de Aÿ. Jacques Bollinger la reconstruyó pacientemente a principios del siglo XX, ¡cuando la compartían más de cincuenta propietarios! Bollinger posee ahora las cuatro hectáreas en una sola parcela. Desde 2009, las viñas se cultivan según los principios de la agricultura ecológica.
La cuvée La Côte aux Enfants 2015, elaborada exclusivamente con Pinot Noir Grand Cru d'Aÿ, se vinificó al estilo de Borgoña y maduró durante ocho meses en pequeñas barricas de roble.
Este vino de ladera de Champagne presenta un bello color rojo granate y revela un complejo bouquet aromático que combina intensos aromas de saúco, cereza negra y arándano con sutiles notas especiadas. Rico y pleno en boca, con una fina estructura tánica, el vino evoluciona sobre sabores de regaliz y fruta negra.
Este vino combina a la perfección con tournedos con chalota confitada o ternera noisette. Para realzar su estilo único, La Côte aux Enfants 2015 debe decantarse unas horas antes de beber y servirse a 16°C.
