A principios del siglo XX, la filoxera destruyó los viñedos de Champaña. Hubo que replantarlo todo con portainjertos americanos para resistir al devastador insecto. Todo, salvo dos parcelas de Bollinger clasificadas como Grand Cru: Chaudes Terres y Clos St Jacques, en Aÿ. Estas dos parcelas se cultivan a la antigua usanza, en multitudes, según el método del provignage, trabajado a mano y a veces incluso con la ayuda de un caballo de tiro. Bollinger Vieilles Vignes Françaises es un símbolo, el portador de una memoria casi desaparecida: un recuerdo extraordinario y conmovedor de nuestra herencia.
Esta añada 2006 se produjo en 3300 botellas numeradas, vendimiadas el 14 de septiembre de 2006 y posteriormente maduradas en bodega.
Este Grand Cru Blanc de Noirs no dosificado es elegantemente maduro y muy generoso en su expresión. A la vista, presenta un color dorado intenso que evoca la luz de una mañana de otoño.
La nariz revela intensas notas de miel y pan de especias; cítricos confitados, membrillo, frutas exóticas secas (mango, papaya) y jengibre.
En boca es denso y sutil a la vez, con notas especiadas que recuerdan al jengibre, la pimienta y la vaina de vainilla. Un gran vino que sorprende por su notable equilibrio y consistencia en boca.
La cuvée Vieilles Vignes Françaises 2006 de Bollinger puede disfrutarse con los platos más raros, pero también es un vino que se defiende por sí solo cuando se trata de crear ocasiones excepcionales para beber; entre aficionados, es un vino para saborear con solemnidad.Servido entre 8 y 10°C, puede disfrutarse ahora con caviar blanco y trufas de Alba, o dejarse envejecer en bodega.
