Esta cuvée Le Jour, elaborada por la casa Bonnet-Ponson, es un Blanc de Noirs vinificado íntegramente sin sulfitos, sin clarificación y sin filtración.
Este champán monovarietal y monoparcelario está compuesto únicamente por Pinot Meunier procedente de la parcela «Le Jour», situada en el terruño de Vrigny, Premier Cru de la Montagne de Reims. Las viñas, que datan de 1971, están plantadas en un suelo arcilloso-limoso y un subsuelo calcáreo, lo que confiere al Meunier una agradable redondez.
Esta cuvée se vinifica en barricas de 228 a 400 litros con levaduras autóctonas. Se lleva a cabo la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías finas durante 9 meses. Este champán no se dosifica para preservar las características particulares del terruño y de la variedad.
Este champán es afrutado y especiado, con un paladar amplio, goloso y mineral y un final largo y salino.
Esta cuvée Le Jour marida a la perfección con carnes blancas y quesos suaves.
