Esta cuvée Les Vignes Dieu 2011, elaborada por Bonnet-Ponson, es un champán Blanc de Blancs de gran complejidad aromática y sutiles notas empireumáticas.
Este champán de añada, monovarietal y monocelular, se elabora con Chardonnays procedentes de una única parcela, "Les Vignes-Dieu", plantada en 1962 en el terruño Premier Cru de Coulommes-la-Montagne. Este viñedo se beneficia de una exposición sureste y de un suelo arcillo-arenoso, poco profundo y bien drenado.
Esta cuvée se vinifica en cubas (50%) y en barricas de 228 litros (50%). Se realiza la fermentación maloláctica y el vino se cría sobre sus lías finas durante 7 meses. La dosificación es baja, entre 2 y 3 g/L, y el vino se envejece durante un mínimo de 6 años para permitir que se desarrolle su complejidad aromática.
La nariz inicial es discreta, pero se afina con la aireación, con notas de flores blancas y pera madura.
El ataque es franco y cincelado, antes de abrirse en boca con notas golosas de cítricos, fruta blanca, brioche, pan tostado y bollería.
Este equilibrado Champagne Les Vignes Dieu 2011 puede disfrutarse como aperitivo o con carnes blancas.
