La cuvée Les Aulnes del champán Boonen es un vino afrutado, denso y salino. Su marcada mineralidad lo convierte en un acompañante ideal tanto para el aperitivo como para cenas gastronómicas en las que se sirven pescados selectos. Esta botella (75 cl) pone de relieve un viñedo histórico que combina tres variedades de uva: arbane, petit meslier y meunier.
Esta referencia ocupa un lugar singular dentro de la gama del Récoltant Manipulant Julien Boonen. Pone en valor el patrimonio vegetal del municipio de Œuilly, situado en los Coteaux d'Épernay.
La elaboración del champán Les Aulnes Boonen
El terruño
El terruño de Œuilly se encuentra en la margen izquierda del valle del Marne, en el corazón del sector de Flagot. La parcela Les Aulnes goza de una exposición noreste, lo que favorece una maduración lenta y preserva la acidez natural de las uvas. El suelo se compone principalmente de arenas tanetianas que descansan sobre subsuelos calcáreos enterrados a más de dos metros de profundidad.
La arena garantiza un drenaje constante al tiempo que libera el calor acumulado durante el día. Esta particularidad térmica permite que la variedad tardía Arbane complete su ciclo vegetativo antes del otoño. La estructura suelta del terreno obliga a las raíces de estas viñas, plantadas en 1930, a hundirse hacia la roca madre. Este sistema radicular profundo extrae los nutrientes esenciales para la tensión de este vino certificado con el sello de Alto Valor Medioambiental.
El microclima del valle aporta una humedad moderada gracias a la proximidad de los macizos forestales vecinos. Esta influencia local regula la temperatura del aire durante los picos de calor estivales. Las arenas claras de Œuilly confieren al champán una textura sedosa y una salinidad palpable, distintas de las laderas arcillo-calcáreas situadas a pocos kilómetros.
Plantada desde 1930, la parcela constituye un auténtico conservatorio genético para la finca Boonen. La edad de las cepas frena el vigor vegetativo y reduce los rendimientos a unos 45 hectolitros por hectárea. El enraizamiento antiguo estabiliza la producción en las añadas marcadas por la sequía y da lugar a mostos de una marcada concentración aromática.
La vinificación
Benoît Boonen elabora esta cuvée siguiendo los principios de la viticultura sostenible en Champagne. El ensamblaje reúne Meunier, Arbane, Petit Meslier y Pinot Blanc, todas ellas cosechadas en esta misma parcela de Œuilly. Estas uvas blancas y tintas se prensan conjuntamente en una prensa neumática de 4 000 kg. La finca aísla los primeros mostos de la cuvée para conservar su pureza frutal.
La vinificación se lleva a cabo íntegramente en depósitos de acero inoxidable de 20 hectolitros. Este recipiente neutro preserva los aromas primarios de las variedades antiguas. La fermentación alcohólica se inicia bajo la acción de levaduras seleccionadas, a una temperatura regulada de 18 °C. A continuación, se lleva a cabo la fermentación maloláctica en su totalidad para redondear la acidez natural de los mostos de Petit Meslier.
Una vez embotellado, el vino se cría sobre lías finas durante 42 meses en la oscuridad de las bodegas subterráneas de la finca. Este largo reposo en botella desencadena la autólisis de las levaduras, densificando progresivamente la textura del vino.
Tras el degüelle, el vino disfruta de tres meses adicionales de reposo en bodega antes de su comercialización. El dosage se establece en 3 g/L, lo que clasifica a este vino como Extra Brut. Este bajo dosage resalta la rectitud del Meunier y la vivacidad salina del subsuelo arenoso.
Cata de la cuvée Les Aulnes del champán Boonen
Color
El color presenta un tono dorado pálido atravesado por brillantes reflejos plateados. La efervescencia es persistente, con un cordón de burbujas finas en la superficie.
Nariz
La primera nariz de la cuvée Les Aulnes gira en torno a las frutas rojas frescas que aporta la variedad Meunier. Toques de rosa antigua y mango maduro sugieren la influencia de la variedad Petit Meslier. Tras 5 minutos de aireación, el bouquet evoluciona hacia aromas de almendra dulce.
Boca
El ataque es preciso, introduciendo una textura sedosa en el paladar medio. El sabor afrutado se mantiene durante mucho tiempo, sostenido por una efervescencia delicada y perfectamente integrada. El final calcáreo se prolonga durante 8 caudalies, con una sensación salina típica de las arenas del valle.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de queso
- Salmón marinado al eneldo
- Carpaccio de vieiras
- Filete de pollo
- Rodaballo con salsa beurre blanc
- Mollejas de ternera doradas
- Comté madurado 18 meses
- Chaource madurado
- Tarta fina de mango
La opinión del experto de Plus de Bulles
El champán Les Aulnes demuestra la idoneidad de las variedades de uva antiguas frente a las variaciones climáticas del Valle del Marne. Este viñedo centenario se caracteriza por la frescura de la Arbane, que aporta una estructura ideal para la gastronomía. Los 42 meses de crianza sobre lías realzan el aroma floral de la Petit Meslier, confiriéndole un toque tostado en el final.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Enviamos esta cuvée en las mejores condiciones gracias a nuestros embalajes especialmente diseñados para el champán. A continuación, conserve sus botellas en una bodega oscura a temperatura estable, entre 10 y 12 °C. La humedad ambiental debe mantenerse en torno al 70 % para proteger la elasticidad del corcho a lo largo del tiempo. Mantenga las botellas en posición horizontal y evite las vibraciones generadas por los electrodomésticos.
Potencial de guarda
La vivacidad de las variedades tardías y el arraigo de las viñas centenarias favorecen una larga evolución en botella.
- Cata inmediata: El vino ofrece notas directas de mango fresco, rosa y frutos rojos.
- Fase de desarrollo aromático (horizonte de 1 a 2 años): La acidez se redondea para revelar aromas de brioche y frutos secos.
- Fase de madurez óptima (de 3 a 5 años): La evolución aporta matices complejos de miel de acacia y fruta confitada.
Consejos de servicio
Sirva este champán a 10 °C para preservar la integridad de sus delicados aromas. Opte por una copa de tulipán o una copa de vino blanco para canalizar la efervescencia sin dispersar el bouquet floral. Una aireación de 5 minutos en la copa suaviza la estructura del Pinot Blanc.
Anécdota sobre esta cuvée
La parcela Les Aulnes alberga una de las pocas plantaciones mixtas de 1930 que aún están en producción en el municipio de Œuilly. A principios del siglo pasado, los viticultores mezclaban las variedades en una misma hilera para limitar el impacto de una helada que afectara a una sola variedad. La bodega perpetúa este método histórico, en contraposición a las plantaciones clonales actuales.
