La cuvée «Les Blancs du Flagot» de la casa de champán Boonen es una interpretación luminosa y refrescante del Chardonnay, seleccionada en el corazón del valle del Flagot.
Aunque se encuentra en terruños históricamente dedicados al Meunier, esta cuvée demuestra toda la elegancia y la fuerza de carácter de las uvas blancas de la finca. Elaborada con ese equilibrio único entre humor y seriedad técnica, ofrece una interpretación madura y golosa de un Blanc de Blancs de la margen izquierda del Marne.
La elaboración de los Blancs du Flagot
Esta cuvée se basa en una vinificación precisa en depósitos termorregulados, con el objetivo de capturar la tensión natural del Chardonnay al tiempo que se desarrolla una aromática compleja.
Precisión y pureza
- Ensamblaje: 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs).
- Vinificación: Uso de depósitos termorregulados para un control total de las fermentaciones.
- Fermentación maloláctica: Realizada en su totalidad, aportando la suavidad y la amplitud necesarias para el equilibrio del vino.
- Envejecimiento: 24 meses de reposo sobre lías en bodega para afinar la estructura.
- Dosaje: Extra-Brut con solo 1 g/l, una elección radical que preserva la vibración mineral del terruño.
El terruño del Cirque de Festigny, enclavado en el valle del Flagot, presenta una geología fascinante compuesta por suelos arcillo-calcáreos y arenoso-silíceos. Esta dualidad permite al Chardonnay extraer una rectitud salina al tiempo que desarrolla una materia carnosa, típica de este enclave protegido del valle del Marne.
Cata de la cuvée Les Blancs du Flagot Champagne Boonen
Color
El color es de un dorado pálido y brillante, con reflejos esmeralda y una efervescencia viva.
Nariz
La nariz es compleja y sorprendente. Se abre con aromas de flores blancas antes de revelar notas de vaina de vainilla y pimienta blanca, lo que demuestra una bonita evolución aromática.
Boca
El ataque es sabroso, centrado en la ralladura de cítricos. Da paso a un paladar amplio y goloso, que revela sabores maduros sostenidos por una efervescencia cremosa. El final es largo y persistente, concluyendo con finos toques amargos y refrescantes.
Sugerencias de maridaje
- Ceviche de dorada con limas
- Gougères de queso curado
- Tempura de verduras
- Risotto con puntas de espárragos
- Filete de lenguado a la crema
- Pollo a la parrilla con limón y tomillo
- Queso fresco de cabra con hierbas
- Queso Comté de 12 meses
- Carpaccio de piña y pimienta de Sichuan
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Esta añada está lista para ofrecer todo su dinamismo, pero su estructura le permite desarrollarse plenamente en bodega:
- Inmediato: Por su ataque sabroso y sus notas cítricas.
- De 1 a 2 años: Los sabores a vainilla y los matices maduros cobrarán mayor protagonismo.
- De 3 a 5 años: El vino evoluciona hacia notas de repostería más carnosas y profundas. También se descubren notas de frutos secos.
Consejos de servicio
Sirva este champán entre 8 °C y 10 °C. Su perfil refrescante lo convierte en el acompañante ideal para un aperitivo-cena, donde la diversidad de sabores permite jugar con su final persistente.
