La cuvée N.P.U. «Nec Plus Ultra» Rosé 2009 es una auténtica rareza, una obra maestra del arte del champán, de la que solo se producen unos pocos miles de botellas para todo el mundo. Nacida del deseo de Bruno Paillard de crear el mejor vino posible, esta cuvée «Nec Plus Ultra» (Nada más allá) es una interpretación magistral y paciente de la añada 2009. Vinificado íntegramente en madera y criado durante más de 12 años en bodega, este rosado excepcional combina la potencia solar del año con una vibrante tensión mineral. Es un vino de meditación, presentado en una lujosa caja, que ofrece una experiencia sensorial atemporal.
La elaboración del N.P.U. Rosé 2009 Bruno Paillard
Este prestigioso ensamblaje respeta una paridad perfecta: 50 % de Pinot Noir y 50 % de Chardonnay. Las uvas se seleccionan exclusivamente entre 6 Grands Crus históricos de la Champaña: Oger, Le Mesnil-sur-Oger y Chouilly para los Chardonnays; Verzenay, Mailly y Bouzy para los Pinots Noirs. El color y el sabor afrutado únicos de este rosado se obtienen mediante una breve maceración de una parte de los Pinot Noir, una técnica exigente que confiere al vino su característico color «rosa antiguo».
La vinificación
Fiel a la filosofía de la excelencia, solo se selecciona el «primer prensado» (el más puro). La fermentación se realiza íntegramente en pequeñas barricas de roble antiguas, donde los vinos pasan sus primeros 10 meses. Esta crianza en madera aporta una microoxigenación que patina el vino y desarrolla aromas de gran complejidad (especias, tostados) sin marcar la fruta.
El envejecimiento
El N.P.U. Rosé 2009 es un elogio a la paciencia. Ha disfrutado de un excepcional envejecimiento sobre lías de más de 12 años en las bodegas de la Maison. Tras el degüelle (realizado en abril de 2023), las botellas pasan por un periodo de reposo adicional para perfeccionar su armonía. El dosage es Extra-Brut (4,5 g/L), una elección precisa para respetar la generosidad natural de la añada sin sobrecargarla.
La añada 2009
2009 es una añada soleada, marcada por un verano cálido y seco («agosto hace el mosto»). Esta climatología permitió que las uvas, y en particular las Pinot Noir, alcanzaran una madurez fenólica excepcional. El N.P.U. Rosé 2009 captura esta riqueza: es un vino amplio, carnoso y generoso, cuya estructura se equilibra con la frescura de los Chardonnays de la Côte des Blancs.
Cata de la cosecha
Color
El color es de un tono «rosa antiguo» profundo y cobrizo, con reflejos anaranjados típicos de los envejecimientos prolongados. La efervescencia es de una finura extrema.
Nariz
La nariz es intensa y cautivadora. Mezcla notas de frutos rojos maduros (fresa silvestre, guinda) con aromas complejos de pasta de almendras, especias dulces (azafrán, nuez moscada) y maderas preciosas, característicos de la vinificación en barrica.
Boca
En boca, el ataque es amplio y vinoso. La textura es sedosa, casi táctil. Se aprecia la potencia de las frutas rojas confitadas, sostenida por una trama salina y un final mentolado y fresco que alarga el vino.
Sugerencias de maridaje
- Langosta azul asada con especias
- Pichón rosado con salsa trufada
- Mollejas de ternera braseadas
- Pato laqueado
- Tajín de cordero con frutos secos
- Cocina japonesa (ternera Wagyu)
- Mimolette extra viejo
- Comté 36 meses
- Epoisses afinado
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Protegida por su estuche, esta botella debe conservarse tumbada, en total oscuridad y a temperatura constante (10-12 °C). Es un vino vivo que seguirá mejorando con el tiempo.
Potencial de guarda
El N.P.U. Rosé 2009 es un vino con un gran potencial de guarda. Su ventana de degustación es inmensa:
- 2025-2030: el vino expresa su plenitud solar, sus frutos rojos confitados y su complejidad especiada.
- 2031-2040: Gana en profundidad, desarrollando notas de cacao, tostados y sotobosque (fase de madurez).
- A partir de 2041: La cuvée alcanza una dimensión terciaria excepcional, conservando al mismo tiempo su energía vital.
Consejos de servicio
Sirva este gran vino de mesa a una temperatura de 10 a 12 °C. Es imprescindible utilizar una copa de vino blanco grande para que se oxigene y revele toda su complejidad aromática.
Anécdota sobre esta cuvée
Cada botella de N.P.U. es una pieza única. La Maison Bruno Paillard indica claramente en la contraetiqueta la fecha de degüelle, lo que permite a los aficionados conocer con precisión la edad del vino tras esta etapa crucial. Las siglas N.P.U. («Nec Plus Ultra») recuerdan la ambición última de esta cuvée: ir más allá de los límites habituales del champán.
