Chavost

Blanc de Chardonnay | Botella 75CL

Descripción

La cuvée Blanc de Chardonnay del champán Chavost es un manifiesto de pureza y transparencia. Este champán Blanc de Blancs sin sulfitos añadidos rompe con lo establecido al ofrecer una interpretación radicalmente natural de la variedad reina de la Côte des Blancs, aquí reinterpretada en los terruños con carácter de Chavot-Courcourt.

Despojado de todo artificio enológico, este vino vibrante está dirigido a los estetas en busca de la verdad: ofrece sin tapujos el encuentro entre un suelo arcilloso-calcáreo singular y una viticultura ecológica exigente. Es la botella ideal para sorprender a los aficionados más entendidos o para acompañar una gastronomía marinera depurada, donde la mineralidad reina por encima de todo.

La elaboración del Blanc de Chardonnay Chavost

La elaboración de este champán se basa en una filosofía naturalista llevada al extremo. La Maison Chavost no se conforma con producir un vino ecológico, sino que se prohíbe cualquier intervención enológica para dejar que el terruño se exprese con absoluta fidelidad. Este Brut Nature es el resultado de una toma de riesgos controlada, en la que cada etapa de la vinificación está pensada para proteger el vino de la oxidación sin recurrir al azufre.

El ensamblaje es de una claridad ejemplar:

• Chardonnay (100 %): procedente exclusivamente del primer prensado (la «Cuvée»), el mosto más puro y ácido, garantía de longevidad. Esta elección permite evitar los mostos de prensado, a menudo más oxidables y menos finos.

Un terruño arcillo-calcáreo expuesto al norte

Las uvas proceden de las 5 hectáreas de la finca certificadas en agricultura ecológica, situadas en el pueblo de Chavot-Courcourt. La particularidad de este terruño reside en su exposición al norte. En un contexto de calentamiento global, esta orientación se convierte en una ventaja estratégica importante: permite que las uvas maduren lentamente, conservando al mismo tiempo una acidez natural marcada y una gran frescura aromática.

El suelo arcilloso-calcáreo desempeña aquí un doble papel. La arcilla confiere al Chardonnay amplitud, untuosidad y notas de frutas amarillas (como la ciruela mirabel típica de la zona), mientras que la base calcárea aporta tensión mineral y salinidad en el final de boca. Es esta dualidad la que da al vino su equilibrio «redondo y fresco».

Una vinificación «sin red»

Es en la bodega donde se afirma la singularidad de la cuvée Blanc de Chardonnay. La vinificación se lleva a cabo íntegramente en cubas de acero inoxidable termorreguladas, un material neutro que respeta la pureza de la fruta. El protocolo es drástico:

• Sin aditivos: sin chaptalización (adición de azúcar para el alcohol), sin acidificación ni desacidificación. El vino tiene su equilibrio natural.
• Fermentaciones espontáneas: la fermentación alcohólica (a 17 °C) y la fermentación maloláctica (a 20 °C) se inician de forma natural gracias a las levaduras y bacterias autóctonas presentes en la piel de las uvas. Esto confiere al vino un «alma» y una firma aromática imposibles de obtener con levaduras de laboratorio.
• Pureza total: el vino no se clarifica (lo que lo hace compatible con una dieta vegana), ni se filtra con carbón, ni se tanifica. Se embotella sin añadir sulfitos.

Una expresión sin adornos de la vendimia

Aunque esta cuvée puede seguirse año tras año, está concebida como una instantánea de una cosecha. A diferencia de los brut sin añada clásicos, que buscan suavizar el sabor mediante el ensamblaje de varias añadas, el Blanc de Chardonnay Chavost asume la personalidad de su vendimia.

Las uvas se recogen manualmente en su punto óptimo de madurez, un aspecto crucial para los vinos sin sulfitos. Una madurez completa permite obtener jugos naturalmente resistentes y aromáticos. Este champán captura así la energía del momento, reflejando en la copa la climatología del año y el estado de gracia del viñedo en el momento de la vendimia. Es un vino de «tiempo» y «lugar», sin artificios.

Cata de la cuvée Blanc de Chardonnay

• Color

  El color es dorado pálido con reflejos verdes y plateados, típicos del Chardonnay. La efervescencia es viva y alegre, formando un cordón fino que demuestra un controlado desarrollo de espuma a pesar de la ausencia de aditivos.

• Nariz

  La primera nariz es característica de las fermentaciones autóctonas: se descubren aromas cremosos y a levadura, que evocan el brioche templado y la flor de espino blanco. Al airearse, el perfil se afina y gana en complejidad mineral, revelando notas de pan tostado y una bella madurez de frutas amarillas, dominadas por la ciruela mirabel fresca.

• Boca

  El ataque en boca es paradójico y seductor: se muestra a la vez muy redondo, llevado por la riqueza de la arcilla, e inmediatamente fresco. La materia es rica, texturizada, casi carnosa, pero rápidamente relevada por una sensación ligeramente calcárea. El final es de una fluidez notable, digestivo y puro, dejando una huella salina que hace salivar.

Sugerencias de maridaje

Aperitivos

• Gougères con queso Comté añejo
• Tartar de dorada al limón
• Tempura de verduras

Platos

• Lenguado a la molinera con mantequilla semisalada
• Pollo de corral a la crema
• Risotto con marisco

Postres

• Tarta de ciruelas mirabel
• Carpaccio de piña fresca
• Queso fresco de cabra y miel de acacia

Consejos de conservación y servicio

Conservar este champán natural

Como todos los vinos elaborados sin sulfitos añadidos, este Blanc de Chardonnay es un organismo vivo muy sensible. Para preservar su integridad y evitar cualquier alteración, es imprescindible conservarlo a una temperatura fresca y constante (inferior a 14 °C) y totalmente protegido de la luz (tanto natural como artificial).

Potencial de guarda

Este champán se vinifica para ofrecer un placer inmediato, capturando la frescura de la fruta y la espontaneidad de los aromas fermentativos. Alcanza su apogeo entre 2 y 3 años después de su compra. Con el tiempo, evolucionará hacia notas más melosas y especiadas (curry, azafrán), típicas de los chardonnays naturales oxidativos, una experiencia reservada a los aficionados más exigentes.

Consejos de servicio

Sirva este champán Chavost a unos 10 °C. Evite temperaturas demasiado frías, ya que bloquearían su expresión aromática. Se recomienda una suave aireación en la copa: vierta una primera gota, deje que el vino se abra unos instantes para que se disipe el «gas de reducción» (protector natural) y, a continuación, sirva generosamente. Una copa tulipa ancha es ideal para canalizar sus aromas de ciruela mirabel y pan tostado.

Anécdota sobre esta cuvée

La decisión de realizar la fermentación maloláctica de forma espontánea en este Blanc de Blancs es una apuesta audaz por la frescura. A menudo, los productores bloquean esta fermentación para mantener la acidez (ácido málico). En este caso, Fabian Daviaux deja que las bacterias autóctonas transformen el ácido málico en ácido láctico, más suave. Es este proceso natural el que confiere al vino sus notas «cremosas» y «lácteas» en nariz, aportando una delicia que compensa la ausencia total de azúcar (dosaje cero) sin sobrecargar nunca el vino gracias a la tensión del terruño del norte.