La cuvée Les Passagers Haut de Val Barmont R19 del champán Clandestin en magnum es una exploración precisa de un lugar llamado Ville-sur-Arce. Un 100 % Chardonnay parcelario, sin dosificación, que captura la esencia de la añada 2019: frescura, tensión y mineralidad luminosa. El gran formato realza su pureza y complejidad.
La elaboración del champán Les Passagers Haut de Val Barmont R19
«Les Passagers» es una colección efímera firmada por Clandestin. Cada cuvée sigue un destino preciso: un pueblo, un estrato geológico, una exposición. R19 (cosecha 2019) pone rumbo a Haut de Val Barmont, en Ville-sur-Arce, para un Chardonnay delicado y con relieve.
Ensamblaje
- El Chardonnay (100 %) aporta frescura, tensión salina y elegancia mineral, expresando la rectitud del portlandiense y la energía de las laderas de Ville-sur-Arce.
Esta elección monovarietal revela la verticalidad de la variedad en la Côte des Bar, con una trama cincelada y un final salivante.
Terruño
Parcela Haut de Val Barmont, en Ville-sur-Arce, sobre portlandiano (calizas compactas) y exposición noroeste. El suelo imprime un sello calcáreo y la exposición preserva la frescura a pesar de la plena madurez de las uvas.
Vinificación
Fermentación natural en barricas de 600 litros, maloláctica realizada. Crianza de 12 meses en madera y 15 meses en latas. Dosificación cero (Brut Nature) para una lectura clara del lugar. Degüelle: septiembre de 2024. Sin clarificación ni filtración, estilo directo y preciso.
La añada 2019
2019 ofrece una madurez perfecta sin excesos y una buena reserva ácida. La vendimia se abre con frutos sanos y expresivos, donde el Chardonnay combina densidad y vigor. R19 privilegia el equilibrio: amplio en boca, final nervioso, salino y calcáreo.
Cata de la cosecha
Color
Amarillo pálido brillante, con reflejos limón. Efervescencia fina y regular que resalta una materia rectilínea y pura.
Nariz
Apertura con notas de cáscara de cítricos y flores blancas, seguidas de tiza húmeda, almendra fresca y un toque ahumado muy delicado procedente de la crianza.
Boca
Ataque tenso, textura cincelada. Sabores de limón amarillo, manzana verde y un toque salino. Final largo, recto, con sabrosos amargos calcáreos.
Sugerencias de maridaje
- Ostras n.º 3, limón
- Ceviche de corvina, cilantro
- Galletas de parmesano, crema de limón
- Lenguado a la molinera, alcaparras y limón
- Pollo escalfado, crema ligera
- Risotto con espárragos verdes
- Panna cotta de limón y hierba luisa
- Tarta fina de manzana
- Galletas de mantequilla con almendra y vainilla
Las ventajas del magnum
El magnum (1,5 l) favorece una maduración más lenta, una burbuja más fina y una mayor complejidad. Prolonga la conservación, garantiza una frescura superior y realza la dimensión salina y mineral de la cuvée. Ideal para unas 12 copas.
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Conservar el magnum a una temperatura de 10-12 °C, enla oscuridad, conuna humedad relativadel 70 %, enposición horizontal y sin vibraciones. Estas condiciones preservan la integridad del corcho, la finura de las burbujas y la expresión calcárea del terruño.
Potencial de guarda
Desde ahora: tensión y pureza. 2026-2029: notas de galleta, almendra, ralladura confitada, burbuja más cremosa. 2030+: toques melosos, brioche fino, punta ahumada, salinidad intacta. Conservación estimada en magnum: 12 a 15 años.
Consejos de servicio
Servir entre 9 y 11 °C en una copa tulipa. No decantar: la aireación progresiva en la copa revela la verticalidad y la salinidad. Abrir 10 minutos antes de servir para suavizar la tensión.
Anécdota sobre esta cuvée
Clandestin firma con «Les Passagers » una serie de cuvées de vida limitada, concebidas como etapas en un mapa de la Côte des Bar. Haut de Val Barmont R19 es una parada luminosa: un Chardonnay de la zona, sin artificios, en sintonía con las calizas portlandianas.
