Largillier es un monopolo familiar trabajado por Jérôme Coessens. La particularidad de esta parcela es que alterna la arcilla (que le da estructura y sustancia en el paladar) y la piedra caliza, de la que las raíces de las vides extraen su mineralidad. La escasa fertilidad del suelo hace que las vides se desarrollen lenta y vigorosamente, lo que permite que las uvas maduren muy bien, dándoles toda la promesa de un gran vino.
En los años en que las uvas están en su mejor momento, Jérôme Coessens elabora dos vinos tintos a partir del Coteaux Champenois. Uno se elabora con uvas enteras y el otro con uvas despalilladas.
Este último es el resultado de una maceración de 15 días de uvas despalilladas. A continuación, el vino maduró en barricas de roble de 228 litros durante 33 meses.
En nariz revela notas de peonía y bayas negras.
En boca, es un tinto con un ataque rico y pleno y una estructura sedosa. Notas de frambuesa, fresa y cereza negra. El final es magnífico, con notas de regaliz y taninos sedosos y ligeramente ahumados.
Este vino tinto Vendange Egrappée 2019 de Jérôme Coessens es un vino raro, con solo 487 botellas producidas.
