Largillier es un monopolo familiar trabajado por Jérôme Coessens. La particularidad de esta parcela es que alterna arcilla (que da estructura y sustancia al vino en el paladar) y piedra caliza, de la que las raíces de las vides extraen su mineralidad. La escasa fertilidad del suelo hace que las cepas se desarrollen lenta y vigorosamente, lo que permite que las uvas maduren muy bien, dándoles todo lo que promete un gran vino.
En los años en que las uvas están en su mejor momento, Jérôme Coessens elabora dos vinos tintos a partir del Coteaux Champenois. Uno se elabora con uvas enteras y el otro con uvas despalilladas.
Este último es el resultado de una maceración de 20 días en racimos enteros. A continuación, el vino maduró en barricas de roble de 228 litros durante 33 meses.
El Vendange Entière 2017 de Jérôme Coessens tiene una nariz de fresas y bayas rojas, con una nota de roble bien integrada en el paladar.
En boca, es un tinto potente, con la amplitud típica de los Pinot Noir. La mineralidad de Largillier es evidente.
Se trata de un vino raro, del que sólo se han producido 1113 botellas.
