La parcela "Largillier" es un monopolio familiar explotado por Jérôme Coessens. Esta parcela tiene la particularidad de alternar arcilla, que aporta estructura y cuerpo al paladar, y piedra caliza, de donde extraen su mineralidad las raíces de las vides. El suelo no es muy fértil, lo que significa que las vides no crecen con mucho vigor, y las uvas maduran muy bien, manteniendo toda la promesa de un gran vino.
Cuando las uvas están en su mejor momento, Jérôme Coessens elabora dos Pinot Noir champenois tintos de ladera. Uno se elabora con uvas enteras y el otro con uvas despalilladas.
Este último es el resultado de una maceración de racimos enteros de 24 días. A continuación, el vino se cría en barricas de roble de 228 litros durante 36 meses. Se realiza la fermentación maloláctica y no hay clarificación ni filtración.
La Cuvée Vendange Entière 2018 elaborada por Jérôme Coessens revela una nariz con notas de fresa, bayas rojas y un toque de roble.
En boca, el vino es potente, con la amplitud típica de los Pinot Noir y la estructura mineral típica de los Largillier.
Se han producido menos de 1.200 botellas de este Coteaux Champenois.
