Champagne David Léclapart

David Léclapart es uno de los enólogos más atractivos de Champagne. También es uno de los más brillantes. Su saber hacer inspira a muchos jóvenes viticultores. David fue uno de los primeros en Champagne y en Francia en interesarse por la viticultura ecológica. En 1996, empezó a convertir a métodos ecológicos las 3 hectáreas de viñedos (80% Chardonnay, 20% Pinot Noir) de su propiedad de Trépail, en la Montaña de Reims. En 1998 obtuvo la certificación Demeter y desde entonces se esfuerza por producir champanes elegantes y finos, con burbujas especialmente sedosas.

David Léclapart elabora únicamente champanes de añada, no medidos, como instantáneas de su terruño de Trépail. Se trata de cuvées con nombres poéticos que empiezan todos por la letra A, como Cuvée L'Amateur, un Chardonnay 100% puro y mineral que se distingue por su frescura y finura. O la cuvée L'Aphrodisiaque, un champán singular, mezcla de 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir vinificada íntegramente en barricas de roble de al menos 15 vinos. Una cuvée de una intensidad y complejidad locas.