De Sousa

Caudalies Le Mesnil - Les Chétillons 2012 | Botella 75CL

Descripción

La cosecha Caudalies Le Mesnil – Les Chétillons 2012 del champán De Sousa es un Blanc de Blancs Grand Cru elaborado con la chardonnay más famosa de Mesnil-sur-Oger: Les Chétillons. Encarna una interpretación precisa de la creta: rectitud, pureza, prolongación salina. La añada 2012 aporta una densidad controlada y una energía fresca que sustentan una gran profundidad aromática.

Elaborado siguiendo la filosofía de la casa —viticultura biodinámica, selección de parcelas, crianza paciente—, «Les Chétillons» 2012 está dirigido a los amantes de los champanes de terruño, diseñados tanto para la mesa como para la guarda.

Elaboración del champán Caudalies Le Mesnil —«Les Chétillons» 2012

Monovarietal: 100 % chardonnay, añada 2012, procedente de una única parcela en Le Mesnil-sur-Oger. La intención aromática busca una expresión vertical y cristalina del chardonnay.

• El Chardonnay (100 %) aporta frescura, brillo y pureza salina.

El terruño

La parcela «Les Chétillons», en Le Mesnil-sur-Oger (Grand Cru), se asienta sobre una capa de creta blanca del Campaniense. Esta roca porosa regula el agua y el calor, lo que favorece una maduración lenta y nítida. Las viñas viejas se hunden profundamente, dando uvas concentradas pero estrictas, a la vez florales y salinas. La altitud y la exposición favorecen perfiles rectos y alargados, que definen la identidad aromática de esta cuvée.

La vinificación

Prensado suave de las uvas cosechadas en su punto justo de maduración. Fermentación alcohólica espontánea en barricas de roble viejas con levaduras autóctonas para refinar la materia sin madera el vino. Crianza prolongada sobre lías finas, trasiegos parsimoniosos, embotellado después del invierno. Larga crianza sobre listones antes del degüelle. Dosificación Extra Brut para resaltar la tiza y preservar el equilibrio preciso y salivante.

La añada 2012

2012 combinó bajos rendimientos y madurez perfecta. En la Côte des Blancs, y especialmente en Le Mesnil-sur-Oger, el chardonnay gana en concentración sin perder su tensión. En este vino, la pulpa de la añada estructura el paladar, mientras que la creta alarga el final.

Cata de la cuvée

• Color

  Amarillo pálido brillante, con reflejos verdes. Efervescencia fina y regular. Cordón persistente y disco límpido.

• Nariz

  Flor de acacia, ralladura de limón, tiza húmeda. Tras la aireación, almendra fresca, brioche fino, toque de pedernal. Conjunto preciso, puro, sin exceso de madera.

• Boca

  Ataque franco y tenso. Textura cincelada, corazón salino. Fruta blanca crujiente, cítricos maduros, amargos nobles. Gran persistencia calcárea, final limpio y salivante.

Sugerencias de maridaje

La trama calcárea y la precisión cítrica orientan hacia productos yodados. El bajo contenido en azúcar y la tensión final requieren condimentos nítidos y texturas finas.

Aperitivos

• Ostra n.º 3, ralladura de limón
• Tartar de lubina
• Gougères al queso comté

Platos

• Vieiras salteadas
• Rodaballo con mantequilla al limón
• Pollo con salsa clara

Postres

• Melocotón escalfado con verbena
• Tarta ligera de limón
• Manzana al horno con miel

Conservación y servicio

Conservación de esta cuvée

Guarde la botella tumbada en una bodega oscura y tranquila, a una temperatura constante de 10-11 °C y con una humedad aproximada del 70 %. Este Blanc de Blancs parcelario, dosificado con moderación, evoluciona lentamente y gana en complejidad a un ritmo regular. Protéjalo de las vibraciones y los cambios de temperatura. Después del transporte, déjelo reposar entre 24 y 48 horas.

Potencial de guarda

Ventana óptima: 2025-2038. 2025-2028: tensión cítrica, marcada nota de tiza, burbuja nerviosa. 2029-2033: paladar más amplio, avellana fresca, brioche fino, mayor salinidad. 2034-2038: complejidad terciaria moderada (almendra, miel ligera, piedra caliente), final muy largo, siempre sostenido por la tiza de Mesnil.

Servicio

Servir a 9-10 °C en copas tulipa de cáliz medio. Llenar hasta un tercio para favorecer la expresión aromática. Mantener en cubitera (2/3 de agua, 1/3 de hielo) para mantener una temperatura estable. No decantar; abrir 8-10 minutos antes de servir para conservar la precisión penetrante y las burbujas finas.