La cuvée Umami de la Maison De Sousa es un champán que extrae sus aromas únicos del corazón del terruño, los del 5º sabor que los japoneses llaman Umami. Este champán deja una sensación suave y duradera en el paladar.
Aunque todo el mundo está familiarizado con los 4 sabores: ácido, amargo, salado y dulce, existe un 5º sabor destacado en la gastronomía japonesa: el Umami. Es un sabor que evoca la sapidez y la mineralidad.
Para crear la cuvée Umami, Erick De Sousa seleccionó uvas de varios climas escogidas entre los terruños de la casa clasificados Grand Cru.
La creación de esta cuvée fue posible gracias a la decisión tomada hace unos diez años de aplicar principios biodinámicos a la finca. La viticultura biodinámica ha aumentado la vida del suelo y ha contribuido en gran medida a realzar el sabor Umami.
Este champán se elabora con Chardonnay (60%) y Pinot Noir (40%) procedentes de viñas de más de 60 años de la Côte des Blancs y la Montagne de Reims. El vino se vinificó íntegramente en madera, sin filtrar ni clarificar, y la dosis de Extra-Brut fue de 3 g/L.
La añada 2012 es rica e intensa, con aromas potentes. Produjo uvas de gran madurez aromática y hermosa tensión.
Esta cuvée deleita las papilas gustativas con sus aromas evolucionados que evocan la tila, la miel y el pan de especias, así como la frambuesa y la cereza. Desprende elegancia y placer floral, así como pureza y mineralidad.
Este gran champán Umami 2012 de la Maison De Sousa es el acompañamiento perfecto para el marisco, el pescado y la cocina japonesa en general.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS