El Brisefer Cuvée Œnothèque 2003 de Jérôme Dehours es un Blanc de Blancs generoso y expresivo.
Este champán se elabora a partir de Chardonnays plantados en la parcela "Brisefer" de Mareuil-le-Port, en el valle del Marne. El abuelo de Jérôme Dehours utilizó esta parcela para elaborar su prestigiosa cuvée. Las viñas proceden de una selección Massale. El suelo se trabaja mecánicamente bajo las hileras y la parte central está cubierta de hierba.
Este viñedo de Chardonnay, plantado en la parte baja de la ladera, data en parte de 1947 y en parte de 1966 y 1992. Estas viñas viejas, situadas en una pendiente suave (5%) orientada al este y compuestas por arcillas sedimentarias del periodo esparnácico descarbonatadas en superficie, producen vinos concentrados y muy aromáticos.
Este vino base se vinificó y maduró sobre lías en barricas de roble de 200, 300 y 500 litros. El vino entró en bodega en mayo de 2004 y de ella han salido 70 botellas que se comercializarán en 2022.
2003 fue el año de la canícula, una cosecha excepcional que nos dio lo peor y lo mejor del Champagne, un proceso de maduración que tuvimos que comprender para extraer su quintaesencia. Jérôme Dehours
Servido en una gran copa de vino blanco a una temperatura superior a 10°C, el Brisefer Cuvée Œnothèque 2003 de Dehours & Fils revelará todos sus matices.
