Descripción y elaboración
La cuvée Blanc de Blancs 2020 de Deutz es un champán de añada elaborado exclusivamente a partir de chardonnay. Es un champán con notas de flores blancas —de verbena— y de pomelo, de una intensidad aromática pronunciada. En boca, su textura untuosa invita a un almuerzo en torno a productos del mar.
El Terruño
El chardonnay se arraiga en el subsuelo de la Côte des Blancs. El ensamblaje integra los villages Grand Cru de Avize y de Oger, así como las parcelas de Chouilly y de Mesnil-sur-Oger. Avize aporta una tensión recta y una mineralidad calcárea. Mesnil-sur-Oger ofrece mostos cincelados, orientados hacia una guarda prolongada. Oger equilibra la estructura gracias a una madurez más envolvente.
Las laderas se orientan entre el este y el sureste, favoreciendo una exposición matinal de los racimos. Estas parcelas descansan sobre formaciones calcáreas del Cretácico, descritas por el Comité Champagne. El subsuelo de creta de belemnitas drena los excedentes de agua y obliga a la vid a extraerla en profundidad —a veces hasta diez metros—. Esta geología confiere un carácter yodado característico al Blanc de Blancs final.
La vinificación
El chef de cave Michel Davesne orquesta el ensamblaje. El prensado es fraccionado para aislar las cuvées, seguido de un desfangado en frío que clarifica el mosto de forma natural. La fermentación alcohólica se realiza en depósitos de acero inoxidable, termorregulados a 18 °C, preservando la expresión frutal de la uva sin aporte de madera. La fermentación maloláctica aporta después una textura aterciopelada a la trama ácida.
El tiraje en botellas tiene lugar en la primavera siguiente a la vendimia, en las cavas subterráneas. Las botellas pasan una crianza sobre lías de 48 meses, que desarrolla los aromas autolíticos característicos de la maison. La dosis de expedición final se sitúa en 6,5 g/L, clasificando el vino en la categoría Brut. El vino reposa en una botella de forma William Deutz, acompañada de su elegante estuche.
La añada 2020
El invierno de 2020 resultó particularmente suave, con lluvias moderadas. El desborre, precoz, tuvo lugar a lo largo del mes de marzo. La floración se desarrolló bajo un clima seco y apacible. La temporada estival se distinguió por temperaturas que superaron los 30 °C, con precipitaciones escasas durante todo el verano.
El envero se observó durante la segunda quincena de julio. El arraigamiento en la creta mantuvo una hidratación constante de las cepas. El estado sanitario de los granos evitó cualquier selección severa en la cosecha. Las vendimias manuales comenzaron en la última decena de agosto. El chardonnay resistió favorablemente la sequía del año: el contraste entre el calor estival y la frescura de la creta estructura el conjunto para ofrecer un vino de trama tónica.
Cata
Color
La copa luce un oro pálido atravesado por reflejos plateados.
Nariz
En nariz, se descubren notas de verbena y flores blancas. La madreselva se cruza con aromas de ciruela mirabelle y pomelo.
Boca
En el paladar, este champán afirma una textura aterciopelada y amplia. El ataque en boca se muestra preciso y mineral. El final ofrece una persistencia cítrica de gran frescura.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de Comté curado
- Tartar de dorada
- Ostras con limón caviar
- Carpaccio de vieiras
- Bogavante azul a la mantequilla
- Rodaballo con salsa holandesa
- Comté curado 24 meses
- Chaource artesanal curado
- Parmesano curado 36 meses
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
La pureza cincelada de esta cuvée me sedujo desde el primer momento. Me encanta su burbuja delicada con notas de flores blancas y pera, que se extiende sobre un final salino de bella frescura calcárea.
Mi consejo
Sírvalo a 8–10 °C en una copa de vino para realzar un carpaccio de vieiras. También puede evolucionar favorablemente en bodega durante algunos años.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles expide esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas, especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos guardar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El champán Blanc de Blancs 2020 Deutz evolucionará favorablemente en bodega. Este 100 % chardonnay tiene una guarda de aproximadamente 15 años.
- Hasta 2030: la cuvée ofrecerá una dominante primaria de cítricos frescos y flores blancas.
- A partir de 2031: el champán desarrollará aromas de bollería y pan tostado, aportados por el tiempo en lías.
- Hacia 2040: la añada 2020 alcanzará su apogeo con notas terciarias de avellana tostada y mantequilla fundida.
Consejos de servicio
La temperatura ideal de degustación se sitúa en torno a los 10 °C. Enfríe la botella progresivamente en un cubo lleno de hielo. Prefiera una copa tipo tulipa para concentrar los aromas florales del varietar. No se requiere ninguna aireación previa en decantador para el servicio.
Curiosidades sobre esta cuvée
Aislar el chardonnay en una cuvée monovarietal responde a una elección histórica. La Maison identifica las parcelas calcáreas para extraer su tipicidad. Para apreciar la regularidad de este enfoque a lo largo del tiempo, le sugerimos la otra añada de esta emblemática cuvée.
La trama ácida y tensa recuerda al estilo de un gran chardonnay de la Côte des Blancs. La presentación en estuche constituye un atractivo para un regalo de empresa.
