La cuvée Le Mont de Fer 2015 de Adrien Dhondt es un Rosé de Saignée intenso y delicioso.
Esta cuvée se elabora con Pinots Noirs procedentes de un viñedo plantado en 1961 en el terroir Premier Cru de Avenay Val d'Or (Valle del Marne). Este terruño frío y ventoso posee un suelo arcillo-calcáreo profundo y un subsuelo de tiza. El rendimiento del viñedo es menor, pero permite una mayor concentración de aromas. El viñedo se trabaja de forma ecológica, con suelos arados y tratamientos fitosanitarios.
Las uvas se vendimian en su punto óptimo de maduración y los racimos se despalillan y estrujan en la cuba. La maceración prefermentativa tiene lugar durante 36 horas, a una temperatura de entre 12 y 15°C. La fermentación y la crianza tienen lugar en cubas durante 8 meses y no se busca ni se bloquea la fermentación maloláctica.
El Mont de Fer 2015 de Dhondt-Grellet tiene un dosage Extra Brut de 3 g/L, lo que confiere al vino un fino equilibrio entre frescura y riqueza aromática.
Sólo se producen 2.600 botellas de esta cuvée.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS