La cuvée Les Pensées 2008 de Adrien Dhondt es un champán Blanc de Blancs elaborado a partir de las viñas de 55 años de la propiedad, situadas en el terroir Premier Cru de Cuis, en la Côte des Blancs.
Adrien Dhondt, elegido Vigneron del Año 2017, está muy influenciado por el envejecimiento del vino al estilo borgoñón.
Las uvas se vendimian en su punto óptimo de maduración y solo se utiliza la primera prensa para el prensado. No hay chaptalización y se realiza la fermentación maloláctica.
Tras el embotellado en mayo de 2009, el vino se envejece en botas durante 12 años. El degüelle tuvo lugar en mayo de 2021 y el vino se dosificó como Extra Brut a 1 g/L.
La nariz es sorprendentemente rica para un Chardonnay 100%, con notas de tiza, flores blancas y fruta brillante.
El ataque es vivo en el paladar, seguido de un final cremoso. El vino es pleno y vivo, lo que le confiere una longitud increíble. Dominan las flores blancas, la tiza y la piedra mojada. El final es magnífico, con la misma mezcla floral y calcárea.
