La cuvée Fleur de Passion 2008 del champán Diebolt-Vallois, aquí presentada en formato magnum, es una pieza excepcional que encarna la quintaesencia del chardonnay de Cramant. Elaborada únicamente en las mejores añadas, ofrece una interpretación magistral del Grand Cru blanc de blancs, con una tensión cristalina, una complejidad refinada y un final de una longitud inolvidable. Esta botella magnum sin etiqueta de Fleur de Passion 2008 es una botella para contemplar, ideal para acompañar una comida o para disfrutar en un gran momento de degustación.
La elaboración del champán Fleur de Passion 2008 Diebolt-Vallois
Fleur de Passion es la cuvée emblemática de la casa Diebolt-Vallois, producida en cantidades limitadas durante los mejores años. Está concebida como una obra de orfebrería enológica, con una atención minuciosa en cada etapa de la elaboración.
La cuvée Fleur de Passion 2008 se elabora a partir de:
- 100 % chardonnay: procedente exclusivamente de parcelas clasificadas como Grand Cru en la comuna de Cramant, aporta una elegancia refinada, una tensión mineral y una notable frescura aromática.
El terruño
Las uvas proceden exclusivamente del pueblo de Cramant, joya de la Côte des Blancs. El suelo está compuesto por creta pura del Campaniense, rica en calcio, lo que confiere al vino una mineralidad calcárea y salina. Las viñas, de más de 40 años de antigüedad y profundamente enraizadas, producen mostos concentrados y complejos. La altitud y la exposición sureste de las parcelas permiten conservar una acidez natural viva, garantía de un excelente potencial de guarda.
La vinificación
Fleur de Passion 2008 se vinifica íntegramente en pequeñas barricas de roble, sin fermentación maloláctica. Esta elección técnica permite preservarla acidez viva y magnificar la precisión aromática del chardonnay. Cada barrica se controla individualmente, siguiendo una lógica artesanal. A continuación, el vino se cría sobre lías finas durante casi 10 meses antes del embotellado.
Tras la toma de espuma, el champán reposa cerca de 13 años sobre lías antes del degüelle, que se realiza en abril de 2022. El dosage es Extra-Brut, inferior a 5 g/l, para dejar que la estructura del vino se exprese plenamente. El formato magnum garantiza una evolución más lenta, más fina y más armoniosa, con una burbuja de gran delicadeza.
La añada 2008
2008 está reconocido como una de las grandes añadas de Champaña del sigloXXI. Tras un verano fresco, el final de temporada soleado permitió una maduración lenta y homogénea de las uvas. Las uvas chardonnay cosechadas en Cramant en 2008 presentaban un equilibrio perfecto entre acidez y madurez. Dan lugar a vinos rectos, vibrantes e increíblemente persistentes. Es una añada hecha para el envejecimiento, que hoy en día comienza a revelar toda su complejidad.
Cata de la cosecha
Color
El color de la cuvée «Fleur de Passion 2008» es de un dorado claro brillante, con reflejos plateados. La efervescencia es extremadamente fina y regular, característica del envejecimiento prolongado en magnum.
Nariz
En nariz, se descubre una paleta aromática de una complejidad poco común. Se abre con notas de limón confitado, tiza húmeda y flores blancas. Al airearse, aparecen toques de brioche fino, avellana, ralladura de naranja y una sutil impresión yodada, característica del terruño calcáreo.
Boca
En boca, este champán despliega una textura cincelada, tensa y perfectamente equilibrada. Los aromas de frutas blancas y cítricos confitados se ven respaldados por una mineralidad calcárea y una acidez viva. El final es salino, persistente y de una precisión increíble. El vino evoluciona magníficamente en la copa, ganando en amplitud e intensidad con cada sorbo.
Sugerencias de maridaje
- Tartar de dorada al yuzu
- Gougères con parmesano
- Caviar Osciètre sobre blinis templados
- San Pedro asado con cítricos
- Pollo de Bresse a la crema
- Langosta escalfada, mantequilla blanca al limón
- Soufflé de lima
- Financier de avellana y cítricos
- Pavlova con frutas exóticas
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Este magnum sin etiqueta de Fleur de Passion 2008 debe conservarse en un entorno estable, entre 10 y 12 °C, protegido de la luz y las vibraciones. La botella debe mantenerse tumbada para que el corcho permanezca húmedo, lo que garantiza un sellado perfecto a largo plazo.
Potencial de guarda
Gracias a su excepcional añada, su crianza en barrica, su largo envejecimiento sobre lías y su formato magnum, esta cuvée tiene un potencial de guarda superior a 20 años. Se puede degustar desde hoy mismo o esperar en la bodega para que revele aromas más evolucionados y patinados.
Consejos de servicio
Se recomienda servir este champán a una temperatura de 10 a 12 °C, en una copa tulipa o en una copa grande de vino blanco. No es necesario decantarlo, pero abrirlo entre 15 y 20 minutos antes de degustarlo permite que los aromas se desarrollen plenamente.
Anécdota sobre esta cuvée
La cuvée Fleur de Passion debe su nombre a un homenaje poético a la flor del mismo nombre, símbolo de delicadeza y rareza. Fue creada por Jacques Diebolt para representar la cima del saber hacer familiar. La añada 2008, una de las mejores de la década, se ha impuesto como una añada excepcional, especialmente acertada en este formato magnum que subraya la ambición y la elegancia de esta cuvée icónica.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS