Hay 3 etapas en el desarrollo de una añada de Dom Pérignon, 3 periodos que revelan las características de una cuvée sin negar nunca su personalidad.
En primer lugar, está la primera plenitud, que se revela tras un mínimo de siete años de maduración sobre lías. Luego está la segunda etapa, que es específica de cada añada. La segunda plenitud, P2, es el momento de la energía: tras un mínimo de doce años de crianza sobre lías, la intensidad del vino se magnifica.
La tercera plenitud llega tras un mínimo de 20 años de crianza, y es el momento de la complejidad y la profundidad.
Richard Geoffroy, Maestro Bodeguero de Dom Pérignon, eligió la añada 1998 para inaugurar el primer P2 comercializado por la empresa.
En el momento de su lanzamiento y de la fase P1, en 1998, fue una añada de perfecto equilibrio. Tras 16 años en bodega, su potencial ha trascendido.
En la fase P2, el vino se sublima, su energía se multiplica por diez. La dinámica de la transformación es palpable y promete ir aún más lejos.
Durante esta segunda Plénitude, el complejo carácter mineral, yodado y especiado de Dom Pérignon se expresa como nunca antes.
La fase P2 es el momento en que confluyen aromas juveniles, notas florales y aromas tostados y golosos de cítricos y avellanas.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS