Descripción & elaboración
La cuvée P2 2008 firmada por Dom Pérignon encarna la segunda Plenitud de esta gran añada, etapa cumbre en la que el vino alcanza su expresión más vibrante. Es un champán con notas de limón confitado, bergamota y café tostado, de textura sedosa y envolvente en boca. Presentado en su estuche, invita a la gran mesa de los aficionados. Una cuvée excepcional, comercializada en cantidad limitada por una Maison cuya exigencia en materia de guarda no tiene parangón en Champagne.
El ensamblaje de esta añada descansa en uvas procedentes de terroirs clasificados como Premier y Grand cru. El pueblo de Hautvillers, cuna de la maison Dom Pérignon, aporta su tipicidad singular ligada a su orientación. Algunos municipios clasificados Grand Cru completan este sourcing, con los terroirs de Aÿ y Bouzy como referentes. Con orientación sureste, enriquecen el perfil del vino con una materia densa. Los suelos de Cramant y Avize consolidan la identidad cretácea de los vinos. Esta geología singular confiere a este champán una salinidad persistente.
La vinificación
El ensamblaje reúne un cincuenta y tres por ciento de Pinot Noir y un cuarenta y siete por ciento de Chardonnay. Los mostos proceden exclusivamente del primer prensado de los lagares champenois. La cuvée se beneficia de una maduración prolongada de 180 meses sobre lías.
Esta lenta autólisis (degradación progresiva de las levaduras muertas, fuente de aromas de brioche y pan tostado) en las bodegas forja el concepto de las plenitudes sucesivas propio de Dom Pérignon. El tiraje bajo corcho de corcho natural —método que aporta una evolución más lenta y una mayor finura de burbuja— impone a continuación un degüelle manual a la volée.
La añada 2008
Un cielo gris y velado caracteriza el ciclo vegetativo de 2008. La primavera registra temperaturas inferiores a las medias decenales, ralentizando el desborre y luego la floración de las cepas. El déficit de insolación se mantiene en todo el viñedo marnés durante el verano.
El giro se produce en la primera quincena de septiembre. La vendimia comienza a mediados de septiembre bajo un anticiclón estable, acompañado de vientos constantes del noreste que sanean los racimos durante esta cosecha tardía.
El equipo técnico escalonó la recogida durante casi cuatro semanas, optimizando la madurez de cada parcela seleccionada. Este calendario preciso preserva una estructura ácida nerviosa notable, firma millesimée de un equilibrio azúcar-acidez inédito en vendimia.
Cata
Color
La vestimenta de la cuvée P2 2008 está animada por burbujas de una untuosidad cremosa. Reflejos dorados profundos iluminan el vino en el centro de la copa.
Nariz
La nariz combina la bergamota y el melocotón blanco con notas de café tostado. Una ligera aireación libera delicados efluvios de brioche caliente y mantequilla.
Boca
En el paladar, este champán se expande con una textura envolvente. El final cretáceo se alarga suavemente sobre toques de pomelo rosa.
Sugerencias de maridaje
- Caviar oscietra
- Cigalas asadas
- Vieiras a la plancha
- Bogavante azul asado
- Rodaballo salvaje pochado
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Comté viejo de 36 meses
- Parmesano añejo curado
- Brie trufado
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva es su frescura sedosa y yodada, que funde el limón confitado con el café tostado. Su boca envolvente me sedujo por su trama ácida delicadamente enrollada en amargor.
Mi consejo
Sirva este champán a 10–12 °C, preferiblemente en una copa de vino para que su textura se desarrolle plenamente.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente concebidas para el champán. Tras recibirla, le recomendamos almacenarla en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
El estuche original ofrece además un apreciable aislamiento térmico para un almacenamiento a corto plazo.
Potencial de guarda
La cuvée P2 2008 de Dom Pérignon dispone de un potencial de envejecimiento excepcional, con una guarda de aproximadamente veinte años adicionales a partir del degüelle.
- Hasta 2030: la cuvée ofrecerá una tensión nerviosa marcada por la bergamota y el limón confitado.
- A partir de 2035: el champán evolucionará hacia una pátina con aromas de bollería y higo caliente.
- Hacia 2048: el P2 2008 entrará en su madurez terciaria, marcada por notas ahumadas y especiadas de gran profundidad.
Consejos de servicio
La cuvée P2 2008 se disfruta a una temperatura de 10-12 °C. Una copa de forma tulipa canaliza los trenes de burbujas finas y concentra los aromas de brioche tostado. Unos minutos de aireación suave antes del primer sorbo revelan la amplitud vínica del Pinot Noir.
Anécdota sobre esta cuvée
La salida comercial del Vintage 2008 marcó una transición mayor para la Maison: el chef de cave Richard Geoffroy cedió el testigo a Vincent Chaperon, un relevo que sella el estilo técnico de Dom Pérignon para la siguiente década.
Esta exigencia de longevidad evoca la interpretación rosada de la misma Maison, con métodos de guarda similares.
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