Descripción & elaboración
La cuvée Vintage Rosé 2010 de Dom Pérignon es un champán Brut de ensamblaje con una dosificación de 5 g/L. Un champán con notas de fresa silvestre, cacao y especias suaves, sostenido por una vestimenta rosa cobriza con reflejos coral. En boca, la textura sedosa seduce y el final persistente armoniza de manera natural con los platos de alta gastronomía.
El Terruño
Las uvas proceden de una estricta selección en municipios clasificados como Grand Cru. El Pinot Noir se enraíza en los terruños de la Montagne de Reims, en Bouzy, y en el Valle del Marne, en el sector de Aÿ. El Chardonnay proviene de las parcelas de la Côte des Blancs, con especial foco en Avize y Cramant. La vid prospera sobre la creta campaniana con belemnites, protegida por la AOC Champagne. Estos suelos sedimentarios almacenan la humedad invernal y permiten a las raíces extraer agua en profundidad.
Esta adaptación natural limita el estrés hídrico de las cepas durante los veranos más calurosos. La exposición sur y sureste de las laderas garantiza la insolación necesaria para una mejor madurez de las uvas. La topografía de las parcelas también favorece el drenaje durante las lluvias intensas.
La vinificación
El ensamblaje integra con precisión un 62 % de Pinot Noir y un 38 % de Chardonnay. Los mostos de prensa fermentan en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. A continuación tiene lugar la fermentación maloláctica. Aproximadamente el 20 % del ensamblaje final se vinifica en forma de vino tinto tranquilo.
Este vino tinto aporta al champán rosado su color cobrizo y su estructura tánica. La toma de espuma en botella (segunda fermentación que crea las burbujas) precede a una maduración en bodega sobre lías de ciento cuarenta y cuatro meses. Este largo contacto con las lías de levaduras desarrolla complejos aromas terciarios de brioche, especias y cacao. El degüelle precede a la adición de un licor de expedición dosificado a 5 g/L.
La añada 2010
La vendimia 2010 comenzó tras un invierno con temperaturas marcadamente negativas en Champagne. El ciclo vegetativo se benefició de un desborre primaveral temprano bajo un clima seco. La situación meteorológica cambió bruscamente a mediados de agosto con el equivalente a dos meses de precipitaciones en cuarenta y ocho horas. Esta humedad repentina, unida al calor estival, desencadenó una epidemia fulminante de botritis sobre los racimos de Pinot Noir.
Esta presión fúngica exigió una reacción inmediata y una selección drástica durante la vendimia de septiembre. Los vendimiadores descartaron una proporción inédita de la cosecha para conservar únicamente los granos de madurez intacta. Esta selección concentró el perfil aromático de los mostos finalmente retenidos para el ensamblaje.
Cata
Vista
La vestimenta luce un rosa cobrizo con reflejos coral. El vino revela un brillo luminoso bajo la luz de la copa. Una fina efervescencia dibuja un cordón de burbujas regular en la superficie.
Nariz
La nariz se abre con notas de fresa silvestre y frambuesa. La aireación libera progresivamente matices de especias suaves y cacao. Delicados aromas de peonía y hoja de tabaco rubio vienen a complejizar este bouquet.
Boca
El ataque en boca es carnoso, sostenido por una trama de frutas negras frescas. La textura aterciopelada evoluciona con suavidad hacia un final persistente con delicados matices calizos.
Sugerencias de maridaje
- Erizo de mar con toque de zumaque
- Jamón ibérico curado
- Tataki de atún con sésamo
- Pato lacado con especias
- Risotto azafranado con bogavante
- Filete de salmonete a la plancha
- Parmesano viejo afrutado
- Tarta fina de higos
- Gouda extra añejo
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva es su potencia expresada con ligereza. Me encantó esa boca esférica y densa, a la vez sedosa y vibrante, que sorprende por su precisión.
Mi consejo
Sírvalo a 10–11 °C en una copa de vino, acompañado de panceta de cerdo o erizos de mar.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en su estuche protector dedicado, diseñado tanto para el transporte como para el envejecimiento. Tras recibirla, le recomendamos guardar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, o en todo caso en un lugar fresco y no demasiado seco, con una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée Vintage Rosé 2010 de Dom Pérignon posee un potencial de guarda de aproximadamente dos décadas. La estructura aportada por el vino tinto del ensamblaje constituye la base de este prolongado envejecimiento.
- Hasta 2028: la cuvée mostrará una tensión sostenida por notas de fresa silvestre y frambuesa fresca.
- A partir de 2029: el champán desarrollará sabores de cacao, especias suaves y tabaco rubio.
- Hacia 2035: la añada 2010 alcanzará su plenitud terciaria con toques de cuero, sotobosque y trufa.
Consejos de servicio
El servicio se realiza a una temperatura de 11 °C, que libera los aromas sin enmascarar la vivacidad del Chardonnay. Opte por una copa tipo tulipa de amplia corola para favorecer la aireación del vino. Los aromas ganan en precisión tras diez minutos de oxigenación en copa.