Richard Geoffroy, maestro bodeguero de Dom Pérignon, explica que la cuvée Vintage tiene 3 plenitudes, 3 grandes momentos de degustación. "Una cosecha atraviesa varios ciclos, varias vidas. Evoluciona en etapas sucesivas, llamadas plenitudes", explica.
La primera plenitud corresponde a la primera vida del vino, la segunda es el momento de la energía: tras un mínimo de doce años de crianza sobre lías, la intensidad del vino se magnifica. Esta observación dio origen a P2, la nueva denominación Dom Pérignon.
Este Vintage 2000 P2 disfruta ahora de su segunda vida, 10 años después de su primera comercialización en 2007. El vino se ha magnificado, su energía se ha multiplicado por diez. La dinámica de la transformación es palpable, una auténtica promesa de ir aún más lejos.
El año 2000 estuvo marcado por la alternancia de periodos de frío y lluvia, seguidos de un tiempo caluroso y tormentoso.El verano fue incierto y largamente aburrido. El tiempo mejoró milagrosamente en los últimos días de agosto. Este periodo favorable -sin interrupción hasta el final de la vendimia- es el que marca la cosecha. La vendimia comenzó con el Pinot Noir el 11 de septiembre.
Este Dom Pérignon Vintage 2000 P2 tiene una nariz madura, tonificante y generosa. Notas cálidas de vendimia y brioche se combinan con bergamota y fruta de hueso.
En boca, esta cuvée es vibrante, con un ataque franco, preludio de una riqueza más táctil que carnosa, que sólo se revela poco a poco. Ácido, la viscosidad es contenida y sigue simplemente los contornos del vino. La persistencia final es maravillosamente amarga y ñoña, combinando regaliz y malta tostada.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS