La cosecha Clos de l'Abbaye 2019 de Champagne Doyard es una auténtica rareza, con solo 1565 botellas producidas. Este Blanc de Blancs parcelario procede de un auténtico «Clos» (parcela aislada) de media hectárea en Vertus, plantado en 1956. Labranza con caballos, bajos rendimientos, vinificación íntegra en madera sin fermentación maloláctica: se hace todo lo posible para expresar la quintaesencia de este terruño calcáreo precoz. Un gran vino de Champagne, concentrado, vibrante y natural, con un dosage Extra-Brut.
La elaboración del Clos de l'Abbaye 2019
Este 100 % Chardonnay procede exclusivamente del «Clos de l'Abbaye», una parcela de 0,5 hectáreas situada en Vertus (Premier Cru). El suelo es muy calcáreo y las viñas, plantadas en 1956, se cultivan sin productos químicos. El laboreo del suelo se realiza con caballos para evitar la compactación y favorecer la vida microbiana.
Una vinificación purista
Guillaume Doyard aplica una vinificación exigente:
- Cœur de Cuvée: solo se conservan los mostos de la primera prensada.
- Vinificación en madera: 100 % en barricas de roble (piezas borgoñonas de 5 vinos como mínimo) para no madera el vino, sino oxigenarlo.
- Natural: sin chaptalización (el grado alcohólico es natural gracias a los bajos rendimientos de 35-40 hl/ha) y sin fermentación maloláctica para conservar la tensión.
- Dosificación: Extra-Brut a 3 g/L.
La añada 2019
2019 es un año soleado y maduro. En el terruño precoz del Clos de l'Abbaye, las uvas han alcanzado una concentración excepcional. La ausencia de fermentación maloláctica es aquí crucial: permite contrarrestar la riqueza solar de la añada con una acidez cincelada, ofreciendo un equilibrio magistral entre potencia y frescura.
Cata de la cosecha
Color
El color es de un dorado intenso y luminoso, con los reflejos verdes típicos del Chardonnay. La efervescencia es de gran finura.
Nariz
La nariz es potente y con raza. La concentración de las viñas viejas se expresa a través de notas de fruta blanca madura (pera, melocotón de viña), cítricos confitados, mezclados con toques de tiza húmeda, avellana fresca y especias dulces relacionadas con la crianza.
Boca
En boca, el vino impone su densidad. El ataque es franco, cortante (estilo Doyard), y luego el vino se amplía con una textura sedosa y salina. El final es interminable, puro y vibrante, llevado por un amargor noble.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de langostinos
- Caviar Oancea
- Jamón Pata Negra
- Rodaballo asado con mantequilla salada
- Mollejas de ternera crujientes
- Pollo de Bresse con colmenillas
- Vieux Comté 36 meses
- Parmesano Reggiano
- Tarta de nueces
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Este vino está concebido para ser disfrutado por su vibración natural y su densidad:
- 2025-2029: El vino está en su juventud, es fogoso, con predominio de notas de tiza y cítricos (fase de tensión).
- 2030-2035: Se abre por completo, la materia se funde y aparecen notas mantecosas y tostadas (fase de plenitud).
- Más allá de 2036: Un vino de meditación, complejo, con aromas de trufa blanca y moka (fase de complejidad).
Consejos de servicio
Este gran vino gastronómico se sirve templado, entre 11 °C y 13 °C. Es imprescindible utilizar copas de vino blanco anchas para dejar respirar este vino concentrado.
Anécdota sobre esta cuvée
El Clos de l'Abbaye es uno de los pocos «Clos» históricos auténticos de la Champaña. Para respetar este suelo único plantado en 1956, ningún tractor entra en el viñedo: el laboreo se realiza exclusivamente con caballos, perpetuando una tradición que preserva la estructura aireada del suelo y favorece el enraizamiento profundo.
