La cosecha Monts Ferrés 2017 de Champagne Doyard es una interpretación magistral y parcelaria del terruño de Vertus. Guillaume Doyard firma aquí un Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) de una pureza cristalina, procedente exclusivamente de la localidad homónima clasificada como Premier Cru. Vinificado íntegramente en barricas de roble sin fermentación maloláctica y criado durante 6 años sobre lías, este champán es un modelo de tensión y elegancia. Con un dosificado confidencial de 0,6 g/L, está dirigido a los amantes de los grandes vinos de caliza, cincelados y vibrantes.
La elaboración del Monts Ferrés 2017
Este champán es 100 % Chardonnay procedente de una única parcela: el lugar conocido como «Monts Ferrés», situado en Vertus, al sur de la Côte des Blancs. Este terruño es famoso por ofrecer vinos ricos y incisivos.
Una vinificación con identidad
La filosofía Doyard se lleva aquí al extremo:
- Vinificación en madera: los mostos se vinifican íntegramente en barricas de roble viejas. Esto no impregna el vino con aromas de madera, sino que le confiere una microoxigenación que le da textura.
- Sin fermentación maloláctica: se conserva la acidez málico para garantizar una frescura y un potencial de guarda inmensos.
- Larga duración: el vino ha envejecido durante 6 años sobre lías en bodega, lo que le aporta complejidad y autólisis.
- Dosificación minimalista: con solo 0,6 g/l, es un Extra Brut que roza el Brut Nature.
La añada 2017
Si bien 2017 fue un año delicado para los Pinots Noirs en Champagne, fue muy favorable para los Chardonnays de la Côte des Blancs. Esta añada se distingue por su gran energía y frescura cítrica. En el terruño de Monts Ferrés, y gracias a la decisión de bloquear la maloláctica, el vino conserva una notable columna vertebral ácida, hecha para el largo plazo.
Cata de la cuvée
Color
El color es dorado pálido con reflejos verdes, atravesado por una efervescencia fina y persistente, señal de un largo reposo sobre lías.
Nariz
La nariz es muy distinguida, marcada por la mineralidad calcárea. Se abre con notas de cítricos frescos (lima, pomelo), flores blancas, con un toque sutilmente tostado y vainillado aportado por la barrica antigua.
Boca
El ataque es nítido y preciso. En boca revela una tensión eléctrica, típica del estilo «sin malo». La materia está ahí, densa y concentrada, envuelta por la untuosidad de la crianza en madera. El final es salino, interminable y de una pureza absoluta.
Sugerencias de maridaje
- Ostras de Belon
- Sashimi de dorada
- Carpaccio de vieiras
- Rodaballo con salsa beurre blanc
- Langosta azul a la parrilla
- Mollejas de ternera al limón
- Vieux Comté (30 meses)
- Queso fresco de cabra con ceniza
- Tarta de limón merengada
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Este vino está concebido para ser disfrutado por su vibración natural y su energía:
- 2026-2029: El vino es deslumbrante por su pureza, con notas de tiza y cítricos (fase de juventud).
- 2030-2034: Empieza a adquirir pátina, desarrollando notas de avellana y cera de abeja (fase de evolución).
- Más allá de 2035: Reservado para los amantes de los grandes Chardonnays minerales y complejos (fase de plenitud).
Consejos de servicio
Sirva este gran vino entre 10 °C y 12 °C. Evite servirlo demasiado frío, ya que la crianza en madera requiere una temperatura templada para liberar los aromas. Es imprescindible utilizar una copa grande.
Anécdota sobre esta cuvée
La decisión de no realizar la fermentación maloláctica (que transforma el ácido málico «manzana verde» en ácido láctico «lácteo») es una característica distintiva de la Maison Doyard. Combinada con la crianza en madera, esta técnica requiere una materia prima impecable y madura. Esto es lo que confiere a los vinos Doyard esa capacidad única de atravesar las décadas sin envejecer.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS