La cuvée Révolution de Doyard es un champán Blanc de Blancs sin dosificación. Se trata de una cuvée ambiciosa, para la que Guillaume Doyard utiliza uvas procedentes de las parcelas Grand Cru de la finca, uvas muy maduras que contribuyen a que esta cuvée, sin adición de azúcar, sea un champán amplio y generoso.
Vinificada mitad en barricas de roble y mitad en depósitos de acero inoxidable, la cuvée Révolution conserva una gran frescura gracias a la ausencia de dosificación, pero también porque Guillaume Doyard ha optado por realizar solo parcialmente (20 %) la fermentación maloláctica.
Révolution es un champán tenso y recto, pero que se abre al cabo de unos instantes con aromas expresivos y golosos.
Es una cuvée que puede acompañar langosta, ostras o pescado ahumado.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS