El Grande Sendrée 2008 de Drappier, presentado aquí en magnum, es una cuvée poco común que privilegia la potencia y la expresividad, con notas complejas de fruta madura y especias.
Este champán toma su nombre de la parcela Grande Sendrée que quedó cubierta de cenizas tras el incendio que asoló el pueblo de Urville, donde se encuentra la finca de Drappier, en 1838. Un error ortográfico en el catastro explica la S.
Se trata de una cuvée producida exclusivamente en los mejores años y que concentra todo el saber hacer de la casa.
Este champán se elabora a partir de las viñas más viejas de las mejores parcelas de la propiedad Drappier.
Es una mezcla de 55% de Pinot Noir y 45% de Chardonnay, para lograr un equilibrio perfecto entre finura y potencia.
Una vinificación parcial (35%) se lleva a cabo en cubas para dar a La Grande Sendrée 2008 un poco de cuerpo.
A continuación, la cuvée envejece durante un mínimo de 5 años en las cavas de tiza de la casa para perfeccionar sus aromas a una temperatura ideal y estable.
La dosificación es ligera (5,5 g/l) y se realiza la fermentación maloláctica.
En nariz, Drappier La Grande Sendrée 2008 se abre con notas de espino blanco, miel, acacia, cera de abeja y mazapán.
En boca es denso, pleno y rico. Es un vino base suave y delicado que combina estructura y delicadeza. Es un vino base armonioso que persiste en una fina mineralidad.
El final se prolonga durante largos segundos en el paladar y termina con un toque de especias.
Un vino muy fino para entendidos, que puede acompañar tanto un cóctel como una comida.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS