2012 estuvo marcado por una granizada histórica que redujo considerablemente la cosecha, afortunadamente al principio de la temporada. Las uvas restantes se desarrollaron armoniosamente y produjeron una pequeña cantidad de una añada juzgada excelente.
Para esta añada excepcional 2012 de Drappier, sólo se utiliza el zumo de la primera prensada.
La fermentación alcohólica dura unas 2 semanas a temperatura controlada y la fermentación maloláctica se realiza de forma natural y completa.
La cuvée Millésime 2012 se beneficia de una dosificación Extra Brut de 5,6 g/L.
En nariz es muy complejo, con notas de fruta blanca, almendra y jengibre fresco. En boca es ligeramente cremoso, con buena tensión y un toque de brioche. Un toque floral atestigua la alta proporción de Chardonnay, mientras que la profundidad del Pinot Noir aparece en forma de frutos rojos y bonitos amargos.
Ideal como aperitivo, servido a 7°C, sería perfecto con lubina a la plancha con anís y limón, risotto, lenguado a la plancha, blanquette de veau à l'ancienne o bleu des Causses.
