La cuvée 75/25 del Champagne Emeline De Sloovere es un ensamblaje procedente de los Coteaux Sud d'Épernay. La cuvée rinde homenaje a la complementariedad de sus dos variedades de uva: 75 % Meunier, que aporta generosidad y redondez, y 25 % Chardonnay, que aporta frescura y persistencia. El trabajo parcelario, la viticultura regenerativa y una vinificación minimalista tienen como objetivo ofrecer una interpretación clara del terruño arcilloso-calcáreo.
Descripción
75/25 es una cuvée equilibrada y evidente. La Meunier, a menudo subestimada, aporta la materia prima y una trama frutal que se expresa sin artificios. La Chardonnay aporta suavidad, claridad y prolonga el paladar. El ensamblaje se basa en un vino base de 2020 (80 %) complementado con un 20 % de reserva perpetua creada en la década de 2000, para garantizar la continuidad del estilo y una complejidad adicional. La búsqueda de la pureza guía todas las operaciones: vendimia manual, fermentaciones limpias, crianza sobre lías, intervención mínima y SO₂ total < 35 mg/L.
La vinificación
La vendimia destinada a la cuvée 75/25 se realizó manualmente en las laderas sur de Épernay, con una rigurosa selección de los racimos para preservar la pureza aromática y la precisión de la fruta. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se llevaron a cabo en cubas de hormigón y acero inoxidable, sin artificios ni intervenciones excesivas, con el fin de respetar la integridad de la uva y la expresión del terruño.
El vino se crió durante 10 meses sobre lías finas, lo que permitió una microoxigenación natural y un desarrollo armonioso de la textura. Esta larga crianza preserva la frescura al tiempo que aporta complejidad y una estructura equilibrada entre redondez y tensión. Tras el embotellado, la cuvée reposó durante 36 meses sobre lías para afinar la espuma y enriquecer el bouquet aromático. A continuación, se observa un mínimo de seis meses de reposo después del degüelle antes de su comercialización.
El dosage Extra Brut (5 g/L) subraya la pureza del estilo de Emeline De Sloovere y la precisión del ensamblaje, ofreciendo un champán expresivo y de gran frescura.
Método de cultivo
Emeline De Sloovere cultiva el viñedo siguiendo los principios de la viticultura regenerativa. Suelos cubiertos de hierba, compost, infusiones de plantas para la protección, reducción de insumos y prioridad a lo vivo. El uso de azufre sigue siendo mínimo. El objetivo es obtener una uva sana, madura y equilibrada, sin sobreextracción de rendimiento, con el fin de limitar las intervenciones en la bodega.
Cata de la cosecha
Color
Amarillo pálido brillante, con reflejos pajizos. Efervescencia fina y regular adquirida durante los 36 meses sobre lías.
Nariz
Apertura franca con frutas blancas y cítricos. La variedad Meunier aporta un toque de frutos secos y pastelería, mientras que la Chardonnay aporta un fondo floral y calcáreo. Conjunto limpio, sin exceso de madera.
Boca
Ataque vivo, seguido de un equilibrio entre la redondez del Meunier y la tensión del Chardonnay. Textura sedosa, salinidad discreta, final prolongado por la baja dosificación (5 g/L) y la reserva perpetua que caracteriza su persistencia.
Maridajes de platos y champán
- Rodajas de lenguado, limón y finas hierbas
- Pequeñas rillettes de pescado, corteza fina
- Verduras crujientes y crema ligera de yogur
- Bandeja de embutidos (jamón blanco, asado frío, terrina fina)
- Sashimi (atún/salmón) y salsa ligera de soja
- Pollo de corral asado, jugo claro
- Tomme suave
- Comté 12 meses
- Brie de Meaux (porción moderada)
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
La cuvée 75/25 del champán Emeline De Sloovere debe conservarse en una bodega templada, a una temperatura estable comprendida entre 10 y 12 °C. Las botellas deben reposar en posición horizontal, protegidas de la luz y las vibraciones, con el fin de preservar la integridad del corcho y garantizar una evolución armoniosa del vino a lo largo del tiempo.
Potencial de guarda
Este champán Extra Brut tiene un potencial de guarda de 5 a 7 años. Gracias al equilibrio entre la redondez del Meunier y la frescura del Chardonnay, evolucionará hacia notas más complejas de frutos secos, avellana y brioche, conservando al mismo tiempo su pureza y tensión mineral características de las laderas meridionales de Épernay.
Consejos de servicio
Servir la cuvée 75/25 entre 10 y 14 °C, idealmente en una copa de vino blanco esbelta para favorecer la expresión aromática y la finura de la burbuja. A 10 °C, revela su vivacidad como aperitivo, mientras que a 12-14 °C despliega toda su complejidad y textura como acompañamiento de platos refinados. Esta cuvée puede degustarse desde hoy por su precisión, o después de unos años de guarda por su profundidad y mayor elegancia.
