La cuvée Psyché es una cuvée audaz, reflejo del enfoque medioambiental llevado a cabo en los Coteaux Sud d'Épernay por Emeline De Sloovere. Es un champán vibrante, puro y profundamente expresivo.
Elaboración del champán Emeline De Sloovere Psyché
Psyché se elabora a partir de Meunier y Chardonnay procedentes de parcelas situadas en las laderas de Épernay. El objetivo aromático es capturar la frescura del Chardonnay y la generosidad frutal del Meunier en un equilibrio fiel a la identidad de la finca.
- La Meunier (50 %) aporta frutosidad, redondez y una textura amplia.
- La Chardonnay (50 %) aporta tensión, finura y brillo mineral.
El terruño
Psyché procede de las laderas sur de Épernay, entre 120 y 350 metros de altitud. Los suelos arcilloso-calcáreos aportan a los vinos una trama fresca y una profundidad salivante. El viñedo, cultivado mediante selección masal y densificado a 9000 cepas/ha, se trabaja según una viticultura regenerativa: cubiertas vegetales, compost casero y tratamientos a base de plantas. Este enfoque favorece la biodiversidad, revitaliza los suelos y revela la identidad del lugar.
La vinificación
La vinificación es precisa y minimalista, respetando la integridad de la fruta. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se llevan a cabo en cubas de hormigón y acero inoxidable, seguidas de una crianza de 10 meses sobre lías finas. Los insumos se reducen al mínimo, el azufre se controla (< 35 mg/L) y, a continuación, el conjunto reposa durante 36 meses sobre lías en botella. La cuvée contiene un 20 % de reserva perpetua, iniciada por el abuelo de Emeline en los años 1990-2000. El dosage Extra Brut (3 g/L) preserva la frescura y la rectitud del vino.
Cata de la cuvée
Color
Amarillo dorado claro, con reflejos luminosos. Burbujas finas y persistentes, que reflejan una efervescencia controlada.
Nariz
Fruta fresca, flores blancas, delicadas notas minerales. Algunos toques de hierbas secas y tiza resaltan la pureza aromática.
Boca
Ataque vivo y equilibrado. Textura sedosa, fruta ligera, tensión precisa. Final persistente, fresco y elegante.
Sugerencias de maridaje
Champán firme pero delicado, perfecto para acompañar platos frescos, finos y ligeramente aromáticos.
- Flores de calabacín rellenas
- Tartar de dorada
- Gougères con queso Comté
- Vieiras salteadas
- Risotto ligero con espárragos
- Pollo de corral asado
- Pera escalfada
- Panna cotta con cítricos
- Tarta fina de manzana
Conservación y servicio
Cómo conservar esta cosecha
La cuvée Psyché se conserva idealmente a una temperatura de 10-12 °C en una bodega oscura, estable y ligeramente húmeda (70 %). Gracias a su larga crianza y a su estructura equilibrada, podrá evolucionar armoniosamente durante más de 5 años, ganando en complejidad y textura.
Potencial de guarda
Potencial de guarda: de 6 a 8 años. Durante los 3 primeros años, Psyché expresa su frescura floral y su tensión. Entre los 4 y los 6 años, desarrolla matices de frutos secos y miel ligera. Al final de la guarda, gana en amplitud y profundidad aromática.
¿Cómo servir Psyché?
Recomendamos servir Psyché a una temperatura de 10-12 °C en una copa tulipa o ligeramente estrecha. Una breve aireación en la copa le permite expresar toda su textura sedosa y sus matices minerales.
