Esta cuvée Empreinte Noire 2007 forma parte de una colección creada por Eric Rodez, en la que prima la expresión del trabajo del hombre sobre su terruño. El enólogo también se esfuerza por respetar y preservar la integridad del nivel de expresión de cada añada. Así pues, Eric Rodez busca resaltar las características del terruño que sustenta el viñedo, a través de sus diferentes añadas.
Esta cuvée se ensambla con Pinot Noirs recogidos el 30 de agosto de 2007 en el viñedo de Ambonnay. Las viñas, de unos cuarenta años de edad, se reparten en 6 parcelas diferentes denominadas "Les Bouités", "Les Fournettes", "La Sec", "Les Vaux Saint Basle", "Les Beurys" y "Les Genettes".
Para Empreinte Noire 2007, de la colección Empreinte de Terroir, la vinificación se realizó en pequeñas barricas de roble y se bloqueó la fermentación maloláctica. La dosificación de este champán es Extra Brut, en torno a 2 g/L, para preservar el carácter del terruño y la autenticidad de la añada.
Este champán expresa notas florales y afrutadas de cítricos y manzana, para luego abrirse a aromas más golosos de frutos secos y brioche.
Esta cuvée Empreinte Noire 2007 es el acompañamiento perfecto de platos refinados como gambas al curry o un filete de rodaballo asado con lima.
