La cuvée À Travers Celles 2020, elaborada por Etienne y Anne Sandrin, es un champán lleno de matices y sutilezas, con un paladar goloso y generoso. Es una cuvée que se aprecia especialmente como aperitivo.
À Travers Celles es el resultado de la mezcla de parcelas de la finca situadas a ambos lados del Ource, el río que atraviesa el pueblo de Celles-sur-Ource, donde se encuentra la finca.
Este champán combina un 80 % de Pinot Noir procedente de los lugares denominados «Mouille-Brant» (marnas calcáreas) y «Vieux Moulin» (arcillas blancas y marrones) y un 20 % de Pinot Blanc procedente del lugar denominado «Grille-Besace», situado en una meseta calcárea y ventosa.
En 2020, el clima cálido y soleado de los meses de agosto y septiembre, combinado con las noches frescas al acercarse la vendimia, permitió que la viña experimentara una maduración excepcional, ofreciendo un magnífico equilibrio entre acidez, grado de azúcar y concentración aromática.
Para conservar toda la pureza de las uvas, el prensado se realiza nada más recibirlas, la fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas con pie de cuba, la fermentación maloláctica es natural, no se realiza ningún clarificado, ni paso por frío, ni filtración.
La vinificación y la crianza se llevan a cabo en depósitos de acero inoxidable durante 8 meses y, tras el embotellado, las 2900 botellas se someten a un envejecimiento sobre lías durante un mínimo de 36 meses antes del degüelle.
