La cuvée Mouille-Brant 2019, elaborada por Etienne y Anne Sandrin, es un champán que destaca por su equilibrio entre una tensión bien definida y una paleta aromática rica y amplia. Es una cuvée que resume muy bien el estilo y el trabajo de Etienne y Anne Sandrin.
Este 100 % Pinot Noir se elabora a partir de uvas procedentes exclusivamente del lugar homónimo. Se trata de una parcela sobre arcillas blancas, con exposición sur. Da lugar a Pinots Noirs amplios, afrutados y generosos.
La añada 2019 fue exigente para los viticultores, con un invierno bastante suave, una primavera marcada por varias heladas y un verano con temperaturas muy altas. Sin embargo, las buenas lluvias de finales de julio y principios de agosto permitieron que la viña madurara en muy buenas condiciones.
Para conservar toda la pureza de las uvas, el prensado se realiza nada más recibirlas, la fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas con pie de cuba, la fermentación maloláctica es natural, no hay clarificación, ni paso por frío, ni filtración.
La vinificación y la crianza se llevan a cabo en depósitos de acero inoxidable durante 8 meses y, tras el embotellado, las 990 botellas se someten a un envejecimiento sobre lías durante un mínimo de 36 meses antes del degüelle.
