Les Valnons 2008 de Fabrice Pouillon es un Blanc de Blancs excepcional elaborado con uvas Chardonnay cultivadas en Aÿ. Poco conocida dentro de este grand cru, esta variedad de uva ha dado al champán una verdadera identidad. Ligeramente salado, es el acompañamiento perfecto del foie gras mi-cuit.
La añada 2008 es una de las mejores de Champagne en los últimos años. A un invierno suave y lluvioso siguió una primavera benigna y, sobre todo, un buen mes de septiembre, que produjo unas uvas magníficas en la vendimia. Los Chardonnays son vivos y finos, con una mineralidad encantadora.
Vinificada con levaduras indígenas, la cuvée Les Valnons envejece en barricas viejas.
La nariz es soberbia y ofrece deliciosos aromas de almendra tostada y avellana, complementados con notas de albaricoque y brioche.
El paladar es maravillosamente mineral. La estructura generosa y afrutada se abre a fragancias ligeramente especiadas.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS