La cuvée 2Xoz Macération 2009, apodada el Champagne Rojo por su tonalidad distintiva, es un champagne vinificado según el método original de elaboración del champagne, una especie de vuelta experimental a sus raíces.
Sólo se han producido 300 botellas de 2Xoz Macération 2009, 60 de ellas en venta privada exclusiva en Plus de Bulles.
Sólo las viñas de más de 50 años, capaces de producir uvas con un alto grado de madurez, pueden producir una cuvée así.
"Fabrice y Elodie Pouillon lanzaron esta nueva marca con la añada 2004, utilizando selecciones de los viñedos de la familia Roger Pouillon y Desbords-Amiaud. La joven pareja elige sus Pinot Noir de parcelas que han alcanzado un alto grado de madurez, y actualmente producen dos cuvées, cada una caracterizada por una dosis de azúcar de uva, "compuesta de glucosa y fructosa, que forman parte de las hexosas (a diferencia de la sacarosa)". De ahí el nombre de la cuvée: 2Xoz.
"En cuanto a curiosidades gourmet, el 2Xoz Macération 07 es un tinto muy desmenuzado, agridulce, con el jugo acidulado y dulce de la maceración, para maridar con postres de frutos rojos".
Puntuación: 15/20
Guía de la Revue du Vin de France 2010
