La cuvée Les Terres Froides de Fabrice Pouillon es un champán Blanc de Blancs lleno de frescura y mineralidad, ideal para estimular las papilas gustativas como aperitivo o con marisco.
Se trata de un champán inusual, ya que se elabora a partir de cepas de Chardonnay de treinta años plantadas en la parcela Les Terres Froides de Tauxières, en la Montaña de Reims, un terruño en el que tradicionalmente se encuentran más Pinot Noirs. Esta parcela tiene un suelo muy pobre, con apenas 30 cm de tierra, y llega hasta la creta. El resultado son Chardonnays de maduración tardía con mucha frescura.
La cuvée Les Terres Froides se cría en madera para redondear estos Chardonnays vivos y punzantes. La dosificación es baja (3 g/l, Extra Brut) para subrayar la hermosa tensión del vino.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS