La cuvée Les Valnons 2015 de Fabrice Pouillon es un champán Blanc de Blancs elaborado a partir de una única parcela en el pueblo de Aÿ-Champagne, una variedad de uva poco habitual en este terruño. De hecho, esta cuvée es totalmente atípica, ya que el terruño de Aÿ es famoso por sus Pinot Noirs y prácticamente no hay Chardonnays.
Los Chardonnays que componen esta cuvée proceden de la parcela "Les Valnons", en el terruño clasificado Grand Cru de Aÿ-Champagne. Esta cuvée intenta dar la mejor visión de este viñedo plantado sobre el suelo limoso-arcilloso-calcáreo de las laderas históricas de Champaña.
Les Valnons 2015 se cría en barricas de roble para aportar redondez y riqueza a esta delicada variedad de uva, y después se envejece bajo corcho para aportar un toque de redondez y complejidad. Les Valnons se dosifica como Extra-Brut para resaltar la finura y pureza de sus notas aromáticas.
Este champán desprende aromas de manzana verde, melocotón y cítricos. En boca, es una cuvée fresca, que revela finas notas calcáreas y cremosas, ofreciendo el volumen típico de los terruños Grand Cru.
Un champán muy fino con un gran potencial de envejecimiento.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS