La Cuvée Boléro Extra Brut 2009 de la Casa Fleury es un champán extraordinario que necesita un poco de tiempo para revelar toda su complejidad. Es un champán que combina finura, suavidad y frescura con notas aromáticas de vainilla, cítricos y un toque salino.
La Casa Fleury es la precursora de la viticultura biodinámica en Champaña, y comenzó su conversión a la viticultura ecológica en 1970, mucho antes de que se pusiera de moda. En la actualidad, Fleury cuenta con las certificaciones Agriculture Biologique (AB) y Demeter para la totalidad de su propiedad de 15 hectáreas.
La cuvée Boléro es un champán Blanc de Noirs, elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir. Fleury ha puesto toda su experiencia en la creación de esta cuvée. La mitad del vino se vinifica en cubas esmaltadas, para conservar su frescura y vivacidad, mientras que la otra mitad se vinifica en barricas de roble, para conferir al vino cierta redondez y aromas afrutados y especiados.
A continuación, la Cuvée Boléro se envejece bajo corcho, lo que permite que el vino se beneficie de la microoxigenación y desarrolle una magnífica complejidad aromática. Por último, esta cuvée se ensambla con una dosificación muy baja, de 2,6 g/l, para permitir que el trabajo de la vid y el vino se expresen por sí mismos.
Al igual que la obra de Maurice Ravel, en la que se inspira, esta cuvée necesita un poco de tiempo para expresarse plenamente. Recomendamos abrir la botella 30 minutos antes de la degustación o decantar este champán unos instantes.
