La cuvée Carrés du Midi 2018 elaborada por Jean-François y Marianne Gamet celebra una de las localidades de la finca. Se trata de un Pinot Noir 100% que combina riqueza y delicadeza con una gran frescura.
En general, 2018 fue un año cálido, que produjo uvas de excelente madurez y concentración óptima.
Esta cuvée procede de una única parcela de "Carrés du Midi" de 53 años situada en el viñedo de Mardeuil, en la orilla izquierda del Marne. El suelo es principalmente arcilloso, lo que confiere al vino su expresión aromática, pero también tiza y sílex, que aportan a las uvas una fina mineralidad.
Las uvas se vinifican y maduran en barricas de roble de 228 litros durante 10 meses. Esta crianza permite a la madera dar una pátina a los vinos, domando la fogosidad de las uvas de Rilly-la-Montagne. No se realiza la fermentación maloláctica para preservar la frescura del vino.
Esta cuvée pasa al menos tres años en las bodegas de la Casa para desarrollar su paleta aromática, antes de ser catada y puesta a la venta. El vino no se mezcla para preservar todas las características del terruño.
