Les Vaudayants 2022 es un Coteaux Champenois tinto elaborado por Georges Remy, viticultor afincado en Bouzy, en el corazón de las tierras del Pinot Noir. Esta cuvée parcelaria expresa una visión precisa: fruta pura, estructura recta y taninos muy finos, obtenidos gracias a una crianza paciente y un trabajo cultural exigente. Con una producción de 2625 botellas, está dirigida a los amantes de los tintos de Champaña de textura delicada.
La elaboración del Coteau Les Vaudayants 2022 Georges Remy
Ensamblaje
La cuvée Les Vaudayants se elabora únicamente a partir de Pinot Noir, que aporta una estructura esbelta, frutos rojos precisos y taninos calcáreos.
El terruño
Procedente de una parcela situada en Bouzy (Grand Cru), el vino obtiene su carácter de los suelos calcáreos, salpicados de arcilla, que permiten una maduración regular y una retención hídrica favorable en verano. Este terruño, famoso por la potencia de sus Pinots, confiere al vino una profundidad aromática y una trama mineral que se prolonga en boca.
En la finca, los suelos se trabajan con caballos y arados desde 2012. El cultivo del viñedo cuenta con la certificación de agricultura ecológica desde 2018.
La vinificación
La vendimia se encuba en barricas de 500 litros, donde se lleva a cabo una maceración de unos 15 días. Esta suave inmersión favorece una extracción progresiva de antocianinas y taninos, para obtener una textura que sigue siendo sedosa. A continuación, el vino se cría durante 17 meses en barrica, el tiempo necesario para pulir los taninos, afinar el tacto e integrar los mínimos matices amaderados sin marcar la fruta.
La añada 2022
El año 2022 en Champagne se caracterizó por un ciclo globalmente cálido y luminoso, propicio para una maduración rápida y homogénea. En Bouzy, esta dinámica dio lugar a un Pinot Noir expresivo, con una fruta generosa pero sostenida por una estructura ácida recta. Las pieles gruesas y las pepitas maduras permitieron una extracción precisa, lo que dio lugar a taninos suaves desde su juventud y a un prometedor potencial de envejecimiento de entre cinco y ocho años.
Cata de la cosecha
Color
El color de la cosecha «Les Vaudayants 2022» es un rubí profundo con reflejos granates, límpido y brillante. Las lágrimas son finas y regulares, lo que anuncia un vino con cuerpo pero sin pesadez, de estilo cincelado.
Nariz
En nariz, se descubre un bouquet de guinda y frambuesa, realzado por finas especias (pimienta rosa),infusión floral (peonía) y un toque de grafito/tiza. La aireación revela un toque de hueso y hoja seca, característico del Pinot maduro de Bouzy.
Boca
En boca, este vino tinto es esbelto y táctil. El ataque es crujiente y evoca frutos rojos, el cuerpo central despliega una textura sedosa con taninos finos y pulverulentos, y el final se prolonga con un relieve salino y calcáreo que invita a una segunda copa. Bonita coherencia entre fruta, frescura y sapidez.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté añejo
- Rillettes de pato con especias suaves
- Tartaletas de remolacha y queso fresco de cabra
- Pollo asado, salsa reducida y ñoquis
- Filete mignon de cerdo, polenta cremosa
- Fricasé de setas, jugo de carne
- Pera escalfada con especias
- Tarta fina de ciruelas
- Financier de avellana
Consejos de servicio y conservación
Servicio
Servir entre 14 y 16 °C en una copa tipo Borgoña. Una aireación de 20-30 minutos suaviza la estructura y revela el corazón floral/grafito. Evitar una decantación vigorosa: la textura, ya de por sí fina, gana al abrirse lentamente en la copa.
Conservación
Conservar en posición horizontal, a 12 °C, protegido de las vibraciones y la luz. Ventana óptima: 2027-2030 para la fruta jugosa; posible evolución hasta 2033 con notas más especiadas, de regaliz y ligeramente trufadas, sin perder el final calcáreo.
