La Cuvée Oenophile 2012 de Pierre Gimonnet es un champán que hará las delicias de los estetas. Es una cuvée que, por su elaboración, subraya la grandeza y la complejidad de los Grands Chardonnays de la Côte des Blancs.
Esta cuvée no dosificada se creó en 1985, mucho antes de que el Champagne Nature se pusiera de moda. Sólo se eligen las mejores añadas para esta cuvée. La prometedora 2012 es la continuación de las añadas 2008, 2005, 2004, 2002, 2000, 1999, 1998, 1995, 1993, 1990, 1988 y 1985.
Esta cuvée Blanc de Blancs es una mezcla de 40% Chardonnay de Cramant Grand Cru (sólo del "corazón del terroir": Buissons, Gros Monts, Fond du Bateau, Hautes Bauves, Bionnes, la Croix, Champ du Prévot....), 38,5% de Chouilly Grand Cru (35,5% Montaigu, 3% Ronds Buissons), 7,5% de Oger Grand Cru (Champs Nérons , Terres de Noël) y, por último, 14% de Cuis 1er Cru ("Basses vignes" y "Roualles"). Se trata de una mezcla con una elevada proporción de Grands Crus, fuertemente marcada por los dos terruños predilectos de la casa: Cramant y Chouilly. Nunca antes estos dos pueblos habían figurado en proporciones tan elevadas en un ensamblaje clásico de añada.
La Cuvée Oenophile 2012 Gimonnet se vinificó en cubas de acero inoxidable para garantizar la máxima pureza. Se realizó la fermentación maloláctica. Sólo se produjeron 15.750 botellas.
Se trata de un champán con un bonito color dorado y reflejos ligeramente verdosos. Sus burbujas son muy finas y vivas.
En nariz, aparecen las notas típicas de los grandes blanc de blancs: notas florales, un toque de cítricos y, en segunda nariz, aromas de especias dulces y crème pâtissière.
En boca, se trata de una cuvée franca y vivaz que muestra a la vez intensidad y complejidad. Ideal para acompañar mariscos y pescados o como aperitivo.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS